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公开(公告)号：CN103300439A
公开(公告)日：2013-09-18
申请号：CN201310217923.8
申请日：2013-06-04
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种柚子全果发酵饮料及其生产方法，其生产方法是将柚子的果肉和果皮分离，分别加酸、酶处理，然后加糖、加热灭菌，再接入乳酸菌和活性干酵母，发酵得发酵液；将果肉和果皮的发酵液混合，再加入胶、酸味剂、甜味剂、膳食纤维和维生素C，加热灭菌后得到柚子全果发酵饮料。本发明中，柚子皮浆和肉浆经过乳酸菌和酵母菌发酵后，既保留了柚子原有的风味和功效，又赋予了乳酸菌和酵母菌发酵后的风味和功效。另外，在本发酵饮料中还添加了可溶性膳食纤维，并可起到通肠道和排毒等作用。本发明的柚子全果发酵饮料酸味适中、醇厚清甜，具有特殊的香气和口感，而且具有润喉和通肠道的功效。
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公开(公告)号：CN101779688B
公开(公告)日：2012-09-05
申请号：CN201010122459.0
申请日：2010-03-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供了一种饼干及其生产方法。该饼干采用传统的二次发酵法生产工艺，依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、辊轧、成型、烘烤、冷却和包装工序即制得产品。采用豆乳作为培养基，接种乳酸菌长时发酵，扩培乳酸菌，并积累风味物质，再加入到面团中，和酵母共同发酵，使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵，较长的发酵时间，提供充足的时间供酵母和乳酸菌生长，产生酒精和乳酸，并生成酯，加上乳酸菌本身产生的风味物质，极大地提升了产品的风味和口感。
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公开(公告)号：CN101455431B
公开(公告)日：2012-05-09
申请号：CN200910036478.9
申请日：2009-01-07
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供了一种柑橘果醋类饮料及其生产方法。该饮料以柑橘为原料，分别对果肉果皮预处理，使成果浆，接着进行酒精和乳酸混合发酵及醋酸发酵过程得到柑橘原醋，之后将柑橘原醋、酸味剂、果葡糖浆、蔗糖或其他甜味剂以及水混合后，再经过滤、灌装和杀菌等工序即得到本产品。该产品具有发酵醋和柑橘类水果的双重营养价值，以及清爽的风味，不仅适用于普通人群，也适用于糖尿病人，是一种具有良好市场潜力的新型果醋产品。
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公开(公告)号：CN101779688A
公开(公告)日：2010-07-21
申请号：CN201010122459.0
申请日：2010-03-05
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供了一种饼干及其生产方法。该饼干采用传统的二次发酵法生产工艺，依次经过发酵豆乳制备、酵母悬浮液制备、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、辊轧、成型、烘烤、冷却和包装工序即制得产品。采用豆乳作为培养基，接种乳酸菌长时发酵，扩培乳酸菌，并积累风味物质，再加入到面团中，和酵母共同发酵，使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵，较长的发酵时间，提供充足的时间供酵母和乳酸菌生长，产生酒精和乳酸，并生成酯，加上乳酸菌本身产生的风味物质，极大地提升了产品的风味和口感。
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公开(公告)号：CN100566579C
公开(公告)日：2009-12-09
申请号：CN200610123791.2
申请日：2006-11-27
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明涉及一种腐竹皮的制作方法，主要包括采用一次磨浆二次过滤结合添加单甘酯和复合磷酸盐提高产品出品率和品质，通过连续补料提高一级腐竹的比例，使产品呈均一的淡黄色，通过应用封闭式远红外干燥设备代替传统热风干燥或晒干方法工艺，具有产品脱水均匀、干燥速度快，保证产品的卫生安全。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101589793A
公开(公告)日：2009-12-02
申请号：CN200910040706.X
申请日：2009-06-30
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供了一种鱼类调味品及其制备方法。方法包括制备鱼糜浆；通过鱼糜浆制备酶解液；通过热反应制备反应液；混合酶解液和/或反应液，并添加辅料制备成粉状或膏状鱼类调味品等步骤。该方法得到的粉状鱼类调味品为易溶于水的淡黄色至棕黄色粉状物，具有鱼风味，总氮含量不小于3％，食盐含量不超过45％；膏状鱼类调味品为淡黄色至棕黄色浓稠状液体，总氮含量不小于1％，总固形物不小于35％，食盐含量不超过15％。本发明制备的鱼类调味品产品，补充了目前咸味香精中所缺乏的鱼风味品种，增加了咸味香精的品种。本发明提供的方法，工艺简单、生产效率高，所用原料来源广泛，获取容易，有助于节约成本。
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公开(公告)号：CN101455431A
公开(公告)日：2009-06-17
申请号：CN200910036478.9
申请日：2009-01-07
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明提供了一种柑橘果醋类饮料及其生产方法。该饮料以柑橘为原料，分别对果肉果皮预处理，使成果浆，接着进行酒精和乳酸混合发酵及醋酸发酵过程得到柑橘原醋，之后将柑橘原醋、酸味剂、果葡糖浆、蔗糖或其他甜味剂以及水混合后，再经过滤、灌装和杀菌等工序即得到本产品。该产品具有发酵醋和柑橘类水果的双重营养价值，以及清爽的风味，不仅适用于普通人群，也适用于糖尿病人，是一种具有良好市场潜力的新型果醋产品。
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公开(公告)号：CN101049142A
公开(公告)日：2007-10-10
申请号：CN200710027967.9
申请日：2007-05-11
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种百香果果肉和果汁的制取方法，采取酶法结合物理搅打方法处理百香果原料，方法简单易行，提高了原料的利用率，制取出的百香果果肉果汁风味好，适用于加工各种含百香果果汁的饮料产品，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益。
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公开(公告)号：CN1965666A
公开(公告)日：2007-05-23
申请号：CN200610123791.2
申请日：2006-11-27
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明涉及一种腐竹皮的制作方法，主要包括采用一次磨浆二次过滤结合添加单甘酯和复合磷酸盐提高产品出品率和品质，通过连续补料提高一级腐竹的比例，使产品呈均一的淡黄色，通过应用封闭式远红外干燥设备代替传统热风干燥或晒干方法工艺，具有产品脱水均匀、干燥速度快，保证产品的卫生安全。
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公开(公告)号：CN1271939C
公开(公告)日：2006-08-30
申请号：CN200410026619.6
申请日：2004-03-25
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23J3/34
Abstract: 本发明涉及生物技术领域中的蛋白深度酶解的方法，具体是指一种具有抑制腐败作用的低值鱼蛋白深度酶解的方法。该方法在整个酶解过程中不断通入净化空气或氧气，保持酶解罐内的净压力在0.1～0.3MPa，可抑制和杀灭引致水解物腐败变质的厌氧菌；酶解过程中保持内切和外切蛋白酶的协同作用，内切蛋白酶用量为按低值鱼重量计0.02%～2.0%，外切蛋白酶用量为按低值鱼重量计0.2%～2.0%。本发明的方法可避免用化学杀菌剂所导致的对蛋白酶活性的抑制、化学杀菌剂残留的问题，以及使用热杀菌方法所导致的降低鱼蛋白水解效率的问题，明显提高了鱼蛋白水解效率，可得水解度大于65%、氮回收率大于85%的低值鱼蛋白深度酶解液。
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