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公开(公告)号：CN119896303A
公开(公告)日：2025-04-29
申请号：CN202510008464.5
申请日：2025-01-03
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用分级采肉漂洗的鱼糜节水减损加工方法及非漂洗鱼糜，属于水产品加工技术领域。本发明基于构建精细分割、分级采肉、分级漂洗的工艺，通过去除富含肌红蛋白和血红蛋白的红肉和富含脂肪的鱼腩，调控鱼糜中蛋白、氨基酸、核苷酸等基本成分组成，降低红肉、鱼腩对鱼糜白度、凝胶特性和贮藏稳定性的不利影响，结合先切块脱腥鼓泡清洗后采肉的方式，减少鱼糜蛋白、游离氨基酸和呈味核苷酸等成分的流失，同时除去腥味物质，达到在保持非漂洗鱼糜具有良好白度和凝胶特性并保留鱼肉原有营养成分的基础上，提升鱼糜得率和贮藏稳定性，改善滋味和风味特性，同时减少漂洗用水量并降低废水处理成本的目的，成为一种节水减损的鱼糜生产方法。
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公开(公告)号：CN118985846A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202410974917.5
申请日：2024-07-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷藏预挂浆鱼片的制备方法及其产品，包括，活鱼宰杀后经切片漂洗、去腥腌制、滚揉挂浆、静置、分装冷藏后得到预挂浆鱼片，其中，在滚揉挂浆阶段加入生物保鲜剂。将生物保鲜剂于滚揉挂浆第一阶段溶于腌制液中加入，可以显著提升预挂浆鱼片4℃贮藏期间的品质稳定性，将产品高品质货架期延长至5天。
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公开(公告)号：CN116508957B
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202310408454.1
申请日：2023-04-17
Applicant: 江南大学 , 江苏正源创辉食品科技发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一种复热即食高品质冷冻熟醉调味小龙虾的制备方法，以小龙虾为主要原料，经过暂养排空、分级筛选、浸泡吐沙、浸泡减菌、热处理、醉制、冷却、装盒浇汁、真空包装和速冻保藏等工序，制得具有酒香风味浓郁、质构优良、营养丰富和风味独特的冷冻醉制调味小龙虾产品。本发明集成绿色减菌、醉制保水、速冻锁鲜等工艺技术，实现了耐贮藏调味风味醉虾的开发和冻藏过程中的高品质保持。本发明开发了酒香与调味风味并存的新口味小龙虾预制菜肴的加工方法，有效保持冷冻熟食醉虾产品品质和提升醉虾风味，具有广泛的商业推广价值和市场前景。
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公开(公告)号：CN117562228A
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202311721388.X
申请日：2023-12-14
Applicant: 江南大学 , 浙江百兴食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种高品质无磷冷冻调理竹荪鱼滑产品及其加工方法，包括，以鱼肉和竹荪为加工原料，以白醋、料酒、大蒜提取液、马铃薯淀粉、蛋清、食用油、海藻糖等为辅料、经过协同去腥、配方重组、泡发固脆、速冻定型等关键工艺加工而成，产品适合于真空油炸、蒸煮、煎烤等多种烹饪方式，外脆里嫩、鲜香四溢、营养丰富。本发明开发的冷冻调理竹荪鱼滑产品，通过多种传统调味品叠加协同去腥和鱼滑组分重组优化等工艺，制备得到鱼香浓郁、腥味低、热凝胶弹性良好的鱼滑浆料，并对干制竹荪进行低盐泡发与冰温塑脆得到加工特性良好的竹荪裹衣；最后将鱼滑浆料灌装和速冻定型加工成高品质竹荪鱼滑产品。
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公开(公告)号：CN114403382B
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202210055262.2
申请日：2022-01-18
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种基于阶段控温低盐低酸性发酵鱼制品的加工方法，以鳊鱼的为原料，经过预处理、腌制、发酵剂制备、发酵、包装、贮存等步骤制得新型发酵鳊鱼制品。本发明比较了不同温度条件下鳊鱼风味品质及安全性，采用阶段控温两段式(20～10℃)发酵，解决了恒温发酵安全性问题；采用阶段控温发酵(20～10℃)结合应用筛选的微生物发酵剂接种发酵，有利于控制发酵环境，促进有益微生物的生长；本发明的工艺不仅能够有效提升产品风味和提高安全性，同时所得产品酸度适中(pH>5.3)。该发明的工艺简便易用、耗时短、发酵获得的产品风味独特，在鳊鱼制品加工方面具有广阔市场前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116836422A
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202310567562.3
申请日：2023-05-19
Abstract: 本发明公开了一种抗氧化抑菌的壳聚糖/海藻酸二醛三层膜及其制备方法，包括，以壳聚糖热交联膜为外面阻隔层；浇铸含有肉桂醛的海藻酸二醛溶液，得到中间活性层；再浇铸含有茶多酚的壳聚糖溶液，得到热交联壳聚糖/海藻酸二醛‑肉桂醛/壳聚糖‑茶多酚三层膜。本发明基于海藻酸钠结构修饰和层层组装策略创造性地利用席夫碱共价键、静电作用力和氢键驱动壳聚糖和海藻酸二醛层间紧密结合，并将具备优异的抑菌性和抗氧化活性的肉桂醛和茶多酚分别设计在中间层和内层，制备了具有良好物化特性和生物活性的食品包装膜，能够避免其在运输、贮存及加工过程中的氧化和微生物污染。
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公开(公告)号：CN111700238B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202010599069.6
申请日：2020-06-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻调理鮰鱼排的制备方法，其包括如下如下步骤：鱼片制备、腌制液配制、鱼片腌制、速冻、面糊制备、挂面糊、裹糠、包装、冷冻保藏。本发明提供的冷冻调理鮰鱼排不添加食盐、不包括磷的加入，加工中蛋白损失少、吸油率低、水分损失少，外观和品质良好，满足消费者对于油炸食品美味可口、减油、减盐的需要。
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公开(公告)号：CN116622463A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310844926.8
申请日：2023-07-11
Applicant: 江南大学 , 中农一号新沂食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种板栗糯米酒的加工方法，包括以下步骤：将板栗、糯米和水混合打浆，对浆状混合物进行液化处理，液化结束后微波；对微波后的液体进行糖化，向糖化液中加入活化的酵母菌CCTCCAY2022001，密封发酵5‑9天，在第3‑6天加入壳寡糖；将得到的发酵液滤液接种乳酸菌进行二次发酵14‑16天，在第9‑11天加入壳寡糖，随后过滤、灭菌、陈酿即得。本发明的板栗糯米酒风味物质种类和含量明显提升且平衡，在感官评价中表现良好。
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公开(公告)号：CN116508957A
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202310408454.1
申请日：2023-04-17
Applicant: 江南大学 , 江苏正源创辉食品科技发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一种复热即食高品质冷冻熟醉调味小龙虾的制备方法，以小龙虾为主要原料，经过暂养排空、分级筛选、浸泡吐沙、浸泡减菌、热处理、醉制、冷却、装盒浇汁、真空包装和速冻保藏等工序，制得具有酒香风味浓郁、质构优良、营养丰富和风味独特的冷冻醉制调味小龙虾产品。本发明集成绿色减菌、醉制保水、速冻锁鲜等工艺技术，实现了耐贮藏调味风味醉虾的开发和冻藏过程中的高品质保持。本发明开发了酒香与调味风味并存的新口味小龙虾预制菜肴的加工方法，有效保持冷冻熟食醉虾产品品质和提升醉虾风味，具有广泛的商业推广价值和市场前景。
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公开(公告)号：CN110663901B
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN201911070054.4
申请日：2019-11-05
Applicant: 江南大学 , 无锡大湖水产产业研发中心(有限合伙) , 江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司
IPC: A23L17/40 , A23L5/10 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L29/281 , A23L29/238 , A23L33/00 , A22C29/02 , A23B4/16 , A23B4/005 , A23B4/20
Abstract: 本发明公开了一种常温保藏即食孜然味河蟹的加工方法，包括，以新鲜河蟹为原料，经过预处理、油炸、腌制、真空包装、杀菌冷却，制成真空包装即食孜然味河蟹产品；其中，预处理是将新鲜河蟹原料经清洗后，放入含食盐0.2～0.8％、柠檬酸0.1～0.4％的水溶液中浸泡20～40min。本发明提供了一种低值河蟹深加工的方法，不仅能够更大限度地利用河蟹资源，而且能够增加河蟹的附加值，产品安全、方便、美味，避免了蟹腿肉质因为长时间高温处理出现肉质变柴，因为失水而肉质变差的情况。
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