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公开(公告)号：CN119791247A
公开(公告)日：2025-04-11
申请号：CN202510287647.5
申请日：2025-03-12
Applicant: 三亚热带水产研究院
Abstract: 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种具有玻璃态结构的鲣鱼干调味基料及其制备方法。本发明采用液熏法替代传统的烟熏法，再接种特用的植物乳杆菌和木糖葡萄球菌进行无氧微发酵，最后采用反复干燥‑回潮的方式进行干燥，解决了传统鲣鱼干生产过程中，烟熏干燥法危害产品安全性、发酵周期过长、产品品质不稳定、鲜味不足的缺点，开发了一种安全稳定、生产周期短、肉质细腻紧实，呈现玻璃态质地并具有强烈鲜味的新型鲣鱼干调味基料。
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