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发明公开
一种无豆腥味且富含维生素的发酵豆乳及其制备方法与应用审中-实审

公开(公告)号：CN113068805A

公开(公告)日：2021-07-06

申请号：CN202110377358.6

申请日：2021-04-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 , 彭新辉 , 苗丽铭 , 吕博 , 廖一 , 于爱华 , 江连洲

IPC: A23L11/65 , A23L11/50 , A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种无豆腥味且富含维生素的发酵豆乳及其制备方法与应用，属于食品发酵技术领域。为了有效的提高发酵豆乳的维生素含量，本发明提供了一种发酵豆乳的制备方法，其主要工艺包括：将大豆清理干净，脱皮去胚，浸泡；射流空化机处理，浆渣分离，闪蒸；取豆浆、稳定剂，溶解，调配，均质，杀菌，冷却；红茶菌剂或者红茶菌剂与益生元混合物发酵。本发明所得发酵豆奶为全植物发酵，无豆腥味、苦涩味及不良气味，口感细腻，富含维生素，具有浓郁发酵豆香味及茶香味；营养丰富，无动物性原料，生产成本低，风味好。

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