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公开(公告)号：CN118511920A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410763262.7
申请日：2024-06-13
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明属于农产品加工技术领域，涉及到一种酸奶专用蛋液的制备方法，扩大了酸奶原料的品种，提高酸奶蛋白质含量。本发明中对蛋液的处理的主要步骤为蛋壳杀菌、鸡蛋称量、蛋乳混合、添加物料、均质、除腥、杀菌、冷却装袋。本发明采用高压均质，对蛋乳混合液进行均质处理，使蛋乳混合均匀，促进葡萄糖的溶解，防止后期分层现象产生，通过增加脱腥工艺以及控制杀菌条件对现有技术进行了优化，采用真空脱腥工艺，以减少后期蛋液发酵产品的异味，从而能制备出一种营养丰富、流动性强、味道适中的鸡蛋发酵乳产品。本发明提供一种酸奶专用蛋液的制备方法，工艺简单、易于操作，制备条件温和，适于实际的工业生产，为专用型全蛋液的生产提供了理论依据。
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