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公开(公告)号：CN118902062A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202410830903.6
申请日：2024-06-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本申请涉及一种酪蛋白‑透明质酸3D奶泡产品及其制备方法，开创性地将新兴食品原料透明质酸用于制备以酪蛋白为蛋白源的3D奶泡产品，显著提升了酪蛋白泡沫在发泡性、可塑性、稳定性方面的性能，解决了长期以来蛋白泡沫，尤其是酪蛋白泡沫产品发泡性能不佳、稳定性差、支撑性弱等问题。仅采用极少量的透明质酸与酪蛋白嵌合，就能够显著提升泡沫制品各项性能，彰显了产品极高的性价比。本发明原辅料种类少，工艺简单，各工艺步骤及参数密切关联、协同发挥作用。获得的产品具有在咖啡、新式茶饮液面上完成3D奶泡塑形的个性化特点，更加贴合当代年轻人健康饮食、良好体态的理念，同时也让消费者享受到个性与美味并存的独特饮食体验。
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