公开(公告)号：CN104872771A

公开(公告)日：2015-09-02

申请号：CN201510316293.9

申请日：2015-06-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 孟祥晨 ,  牛墨 ,  刘欢

IPC: A23L2/38

CPC classification number: A23L2/382 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/35 ,  A23Y2220/39

Abstract: 本发明公开了一种采用复合乳酸菌发酵制备的果蔬型饮料及其制备方法，所述果蔬型饮料经复合乳酸菌发酵获得的苹果山药汁、CMC、海藻酸钠、黄原胶、蔗糖、柠檬酸、β-环状糊精制成，CMC的添加量为苹果山药汁的0.12～0.18wt.％、海藻酸钠的添加量为苹果山药汁的0.07～0.12wt.％、黄原胶的添加量为苹果山药汁的0.13～0.18wt.％、蔗糖的添加量为苹果山药汁的5～6.5wt.％、柠檬酸的添加量为苹果山药汁的0.02～0.05wt.％、β-环状糊精的添加量为苹果山药汁的0.1～0.2wt.％。本发明果蔬饮料的感官、理化以及微生物指标均符合国标要求，产品具有苹果山药发酵风味、浓郁怡人，呈均匀一致的乳黄色，组织状态细腻。