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公开(公告)号：CN111296579A
公开(公告)日：2020-06-19
申请号：CN201811516663.3
申请日：2018-12-12
Applicant: 东北林业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种高稳定性偃松松仁蛋白饮料的制作方法。其特征在于以偃松松仁和脱脂奶粉为原料，并将生物转化后的新型松仁多糖与木耳多糖进行复配作为新型的天然稳定剂。将双歧杆菌液，植物乳杆菌液以及酵母菌进行混合获得混合菌液，分别对黑木耳与松仁进行发酵，对发酵后的产物进行处理获得生物转化后的新型木耳多糖与松仁多糖。偃松松仁经过筛选，去油得到偃松松仁粕，偃松松仁粕经过打浆，过滤得到偃松松仁原浆。将白砂糖、绵白糖、脱脂奶粉、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、松仁多糖、木耳多糖、d-异抗坏血酸钠、山梨酸钾混合均匀后在60℃至90℃的水中进行溶解，随后，在水温降至40℃时加入小苏打和乙基麦芽酚进行溶解。使用高剪切乳化机进行乳化分散。按照一定比例加入偃松松仁原浆和松仁香精混匀，均质后进行高压灭菌，冷却后得到高稳定性偃松松仁蛋白饮料。
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