公开(公告)号：CN104757249A

公开(公告)日：2015-07-08

申请号：CN201510121057.1

申请日：2015-03-19

Applicant: 东北林业大学

Inventor： 李德海 ,  郭琦 ,  张亚亭 ,  黄武峰 ,  刘浩帆 ,  宗芳芳 ,  徐颖 ,  顾佳林

IPC: A23G9/42

Abstract: 零添加橡子壳色素冰淇淋的制作方法，本发明涉及冰淇淋的制作方法。本发明主要是解决普通化学色素不安全、冰淇淋易融化及膨胀率和稳定性低等问题。本方法：先将白砂糖加入黄油中并将黄油打发，再把蛋黄分次加入，搅匀；把牛奶水浴加热后加入淀粉并在温水中糊化，冷却；将牛奶和打发的黄油蛋黄搅匀，加入橡子壳色素，在4℃下老化4个小时，放入冰淇淋机中，在温度为-15～-20℃，凝冻搅拌为10～30min得到橡子壳色素冰淇淋。本方法制作的冰淇淋营养丰富，使用天然色素安全健康，且膨胀率高，不易融化，稳定性强。

公开(公告)号：CN104757249B

公开(公告)日：2018-11-02

申请号：CN201510121057.1

申请日：2015-03-19

Applicant: 东北林业大学

Inventor： 李德海 ,  郭琦 ,  张亚亭 ,  黄武峰 ,  刘浩帆 ,  宗芳芳 ,  徐颖 ,  顾佳林

IPC: A23G9/42

Abstract: 零添加橡子壳色素冰淇淋的制作方法，本发明涉及冰淇淋的制作方法。本发明主要是解决普通化学色素不安全、冰淇淋易融化及膨胀率和稳定性低等问题。本方法：先将白砂糖加入黄油中并将黄油打发，再把蛋黄分次加入，搅匀；把牛奶水浴加热后加入淀粉并在温水中糊化，冷却；将牛奶和打发的黄油蛋黄搅匀，加入橡子壳色素，在4℃下老化4个小时，放入冰淇淋机中，在温度为‑15～‑20℃，凝冻搅拌为10～30min得到橡子壳色素冰淇淋。本方法制作的冰淇淋营养丰富，使用天然色素安全健康，且膨胀率高，不易融化，稳定性强。