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公开(公告)号：CN114916639A
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN202210598239.8
申请日：2022-05-30
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种大米改性工艺，包括如下步骤：将大米、谷氨酰胺转氨酶和水混合后浸泡，得到混合湿料；将乳酸用水稀释后加入混合湿料中，得到混合物料即可。该方法可降低淀粉的消化性，改善淀粉的质构特性，并改善大米的加工性。本发明还公开了一种米制品加工方法，其调节混合物料的pH值为4～5.5，然后将混合物料加工成米制品。通过调理米淀粉大分子质构物性，并进一步加工，达到了改善米制品的营养品质并延长保质期，该方法加工简易，控制节点较少，适合工业化加工生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104322674A
公开(公告)日：2015-02-04
申请号：CN201410517611.3
申请日：2014-09-30
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 一种酸奶稳定剂及使用其制备低温酸奶的方法，所述酸奶稳定剂由藕粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、米粉、糯米粉复配而成。所述方法，包括以下步骤：溶解、糊化、混合配料、高速剪切、均质、杀菌冷却、加入菌种、灌装与发酵以及冷藏和后熟。本发明酸奶稳定剂，其所有原料均为营养安全的食品原粉及淀粉，使用时只需少量鲜奶或水溶解；所用原料均有成熟的生产工艺，不会因生产工艺复杂而带入不安全因素；所有配料使用过程中均已糊化，能够提供人体所需的热量，可以缓解空腹喝酸奶时导致的营养成分流失的问题。经实验证明，本发明生产的酸奶在低温下存放14天后，未发现有乳清液析出，产品表面光滑，酸奶组织结构完整，粘弹性较好，表面无裂纹。
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公开(公告)号：CN113826816A
公开(公告)日：2021-12-24
申请号：CN202111049953.3
申请日：2021-09-08
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 本发明提供一种米制品及其制备方法，制备方法包括：S1：将包括大米、水和酸液在内的混合主料混合，得到混合湿料，所述酸液为乳酸菌发酵液或食用有机酸液；S2：对所述混合湿料进行包括熟化和成型在内的加工，得到米制品。本发明中，通过采用乳酸菌发酵液或食用有机酸，调节混合物料的酸度，有利于提高大米粉在挤压或熟化过程的熟化度。乳酸菌发酵原液中的乳酸菌以大米或大米粉为营养底物，通过发酵产生乳酸、多种活性物质，如多糖，多糖类能够改善米制品表面的干裂现象，增加米制品表面的光泽度；发酵改善米制品的RVA值，改善大米的加工性，同时，还能改善米制品烹饪过程中的溶出物，从而达到改善米制品的感官及延长保质期的目的。
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公开(公告)号：CN104322674B
公开(公告)日：2017-11-14
申请号：CN201410517611.3
申请日：2014-09-30
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 一种酸奶稳定剂及使用其制备低温酸奶的方法，所述酸奶稳定剂由藕粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、米粉、糯米粉复配而成。所述方法，包括以下步骤：溶解、糊化、混合配料、高速剪切、均质、杀菌冷却、加入菌种、灌装与发酵以及冷藏和后熟。本发明酸奶稳定剂，其所有原料均为营养安全的食品原粉及淀粉，使用时只需少量鲜奶或水溶解；所用原料均有成熟的生产工艺，不会因生产工艺复杂而带入不安全因素；所有配料使用过程中均已糊化，能够提供人体所需的热量，可以缓解空腹喝酸奶时导致的营养成分流失的问题。经实验证明，本发明生产的酸奶在低温下存放14天后，未发现有乳清液析出，产品表面光滑，酸奶组织结构完整，粘弹性较好，表面无裂纹。
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公开(公告)号：CN113796490A
公开(公告)日：2021-12-17
申请号：CN202111049955.2
申请日：2021-09-08
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 本发明提供一种米粉制备方法及装置，方法包括：在淀粉、酸液和经浸泡、粉碎后的大米组成的混合主料中加水，搅拌，混合均匀后形成混合湿料，将所述混合湿料熟化成型，得到米粉半成品，再将米粉半成品进行后处理，以形成米粉；所述酸液为乳酸菌发酵液或食用有机酸液。本发明中，通过采用乳酸菌发酵液或食用有机酸，调节混合物料的酸度，该操作有利于大米粉在挤压或熟化过程降低糊化温度，提高糊化效果，乳酸菌发酵液中的多糖类能够改善米粉表面的干裂现象，增加表面的光泽度，且提高米粉后段的巴氏杀菌效率，同时，还能改善米粉烹饪过程中的溶出物，从而达到改善米粉及米制品的感官及延长保质期的目的。
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公开(公告)号：CN215992649U
公开(公告)日：2022-03-11
申请号：CN202122161055.9
申请日：2021-09-08
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 本实用新型提供一种米粉制备装置，包括：定量加料器、第一搅拌设备和成型设备，定量加料器设于第一搅拌设备的上方，用于向第一搅拌设备中定量投加乳酸菌发酵液，第一搅拌设备与成型设备相连，用于将淀粉、乳酸菌发酵液、经浸泡、粉碎后的大米和水搅拌混合，以形成混合湿料，并将混合湿料导入成型设备中，成型设备用于对所述混合湿料进行成型，以形成条状的米粉半成品。乳酸菌在搅拌和成型过程中能够对米浆进行发酵，这有利于大米粉的糊化，减少米粉表面的干裂现象，增加表面的光泽度，且提高米粉后段的巴氏杀菌效率，同时，还能改善米粉烹饪过程中的营养损失，从而达到改善米粉及米制品的感官及延长保质期的目的。
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