公开(公告)号：CN114568631B

公开(公告)日：2023-10-20

申请号：CN202210197603.X

申请日：2022-03-02

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 杨英 ,  唐双 ,  卓俣 ,  谢琪琪 ,  李欣倩 ,  赵欣 ,  赵渠加

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/00 ,  A23L5/00 ,  C12P19/04 ,  C12P19/16

Abstract: 一种复热后抗性淀粉含量可以提高的大米粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料大米粉与饮用水或pH4～8的缓冲溶液混合均匀，在65～130℃下加热5～40分钟；(2)加入淀粉脱支酶，在35～80℃下反应2～48小时，然后灭酶；(3)干燥、粉碎，直接得成品；或干燥、粉碎后，在所得粉末中加水进行调湿，再加热干燥、再粉碎，得成品。本发明方法制备的大米粉，复热后抗性淀粉含量，与复热前相比，至少提高了24.37%；将其应用于食品加工行业，可以使大米粉经热处理后抗性淀粉含量显著提高，确保在食用时充分发挥抗性淀粉应有的生理功能。

公开(公告)号：CN114568631A

公开(公告)日：2022-06-03

申请号：CN202210197603.X

申请日：2022-03-02

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 杨英 ,  唐双 ,  卓俣 ,  谢琪琪 ,  李欣倩 ,  赵欣 ,  赵渠加

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/00 ,  A23L5/00 ,  C12P19/04 ,  C12P19/16

Abstract: 一种复热后抗性淀粉含量可以提高的大米粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料大米粉与饮用水或pH4～8的缓冲溶液混合均匀，在65～130℃下加热5～40分钟；(2)加入淀粉脱支酶，在35～80℃下反应2～48小时，然后灭酶；(3)干燥、粉碎，直接得成品；或干燥、粉碎后，在所得粉末中加水进行调湿，再加热干燥、再粉碎，得成品。本发明方法制备的大米粉，复热后抗性淀粉含量，与复热前相比，至少提高了24.37%；将其应用于食品加工行业，可以使大米粉经热处理后抗性淀粉含量显著提高，确保在食用时充分发挥抗性淀粉应有的生理功能。