公开(公告)号：CN118044536A

公开(公告)日：2024-05-17

申请号：CN202410324031.6

申请日：2024-03-21

Applicant: 中国农业科学院油料作物研究所 ,  华中农业大学

Inventor： 贾才华 ,  黄凤洪 ,  全林欣 ,  郑畅 ,  邓乾春

IPC: A23B7/02 ,  A23B7/015 ,  A23B7/154 ,  A23L19/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23L5/41

Abstract: 本发明涉及果蔬产品加工的技术领域，特别涉及一种油菜薹的干制方法及干制油菜薹，该方法首先挑选新鲜油菜薹，分拣清洗后进行烫漂，烫漂后立即浸入冷水冷却降温，然后置入护色液中并置于超声耦合脉冲电场的物理场中进行快速护色，沥干表面水分后平铺在物料盘上，置于微波真空干燥机进行分段式降温干燥。在护色液和两种物理场的共同处理下进行护色，微波真空干燥通过控制温度进行分段式降温干燥，制得的干制油菜薹感官评鉴总分最高，色泽接近新鲜油菜薹，呈明亮的鲜绿色，维生素C和β‑胡萝卜素保留较多。该技术与未经护色处理制得的干制油菜薹相比，色泽更加鲜绿、明亮，感官品质更好，还可缩短护色和干燥所需时间，是一种新型绿叶蔬菜干制方法。