公开(公告)号：CN117814346A

公开(公告)日：2024-04-05

申请号：CN202311791542.0

申请日：2023-12-23

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 盛军 ,  赵存朝 ,  黄思 ,  彭磊 ,  王娅 ,  刘佳 ,  牟泓羽 ,  吴宽 ,  张凤 ,  黄晓琳 ,  顾雅玲

IPC: A23J1/14 ,  A23L27/10 ,  A23L27/00

Abstract: 本申请涉及一种核桃分离蛋白及其提取方法和应用。本申请以核桃粕为原料，通过对核桃粕进行蒸汽爆破处理联合超声辅助碱溶酸沉得到核桃分离蛋白。通过本申请的制备方法制得的核桃分离蛋白蛋白质含量高达83.7％，其中游离氨基酸的含量有所提升，鲜味氨基酸以及甜味氨基酸含量提升显著，提高后的鲜味氨基酸占总氨基酸的42.88％。