公开(公告)号：CN103829270A

公开(公告)日：2014-06-04

申请号：CN201410106101.7

申请日：2014-03-21

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 黄苇 ,  黄月 ,  李远志 ,  叶蔚歆

IPC: A23L1/315 ,  A23L1/025

CPC classification number: A23L13/70 ,  A23L5/30 ,  A23L13/50 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/48

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种真空和超声波交替式处理鸡翅以提高渗盐速率的方法。本发明的主要过程为：7%食盐水浸泡鸡翅，鸡翅和盐水的质量比为1:2，然后采用真空和超声波交替式处理鸡翅。抽真空条件为：真空度0.07～0.08MPa，温度30～35℃，处理时间10～30min。超声波处理条件为：功率250W，频率25kHz，温度30～35℃，处理时间10～50min。这种加工技术方式能够缩短盐渍时间至常规盐渍方式的11%，大幅度提高生产效率，减少微生物滋长及污染，并且处理后的鸡翅色泽良好、肉质鲜嫩。