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公开(公告)号：CN108450942A
公开(公告)日：2018-08-28
申请号：CN201810211141.6
申请日：2018-03-14
Applicant: 华南农业大学
IPC: A23L33/00 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L33/135
Abstract: 本发明公开了一种西番莲果皮发酵及含高活性益生菌的冻干酵素粉的制备方法。首先将西番莲果皮进行打浆、调配、研磨、灭菌后，依次接入酵母菌、乳酸菌进行发酵；再以所得的西番莲果皮浆发酵液为主要原料，辅以海藻糖和麦芽糊精，通过冷冻干燥方法制备冻干酵素粉。该方法以西番莲果皮为主要材料，采取酵母菌先发酵、乳酸菌后发酵的“二步发酵法”工艺，以及海藻糖和麦芽糊精的作用，结合真空冷冻干燥法，充分利用微生物的发酵作用，制备出香气独特、具有高益生菌活性、富含乳酸、抗氧化性成分多酚等有益成分的活性酵素粉，为改善目前西番莲果皮的利用率低、应用价值不高等问题提供了依据，具有很好的应用前景。
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