公开(公告)号：CN108850942A

公开(公告)日：2018-11-23

申请号：CN201810615835.6

申请日：2018-06-14

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 陈忠正 ,  张雪 ,  方琼谜 ,  李斌 ,  张媛媛 ,  林晓蓉

IPC: A23L21/15

Abstract: 本发明属于果冻技术领域，公开了一种颗粒悬浮型茶果冻，其制作原料包括茶果冻颗粒1～8重量份和外层果冻液9～2重量份；所述茶果冻颗粒的制作原料包括结冷胶0.54～0.70重量份、黄原胶0.58～0.46重量份、水95～105重量份、果葡糖浆8～16重量份、超微茶粉0.24～0.33重量份；所述外层果冻液的制作原料包括复配胶1.1～1.3重量份、水95～105重量份、果葡糖浆2.5～3.5重量份、低聚果糖2～3重量份、三氯蔗糖0.01～0.02重量份、柠檬酸0.06～0.08重量份。其制造方法包括S1：制备热稳定的茶果冻颗粒；S2：制备外层果冻液；S3：利用热稳定的茶果冻颗粒和外层果冻液制备悬浮颗粒型茶果冻。本发明以热稳定性高的茶果冻颗粒，制备颗粒悬浮型茶果冻，提高了果冻的营养价值，赋予其食品天然色泽和特有茶叶风味，拓宽了果冻的样式。