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公开(公告)号：CN1300570A
公开(公告)日：2001-06-27
申请号：CN00117505.X
申请日：2000-10-18
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 一种微波灭酶、杀菌的即食蔬菜加工方法。包含原料的挑选、清理、整理、微波杀青灭酶、护色、硬化、机械脱水、调味、真空包装、微波杀菌工序。其特征在于将整理后的物料在微波装置中进行微波杀青灭酶,至蔬菜中的过氧化物酶(POD)失活,然后将护色、硬化、机械脱水、调味后的物料进行0.08Pa以上真空度的真空包装,再放置于微波杀菌装置中进行微波杀菌,即为产品。本方法具有产品受热时间短、生产效率高、产品质量好、能耗低等优点。
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