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公开(公告)号：CN105410551A
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201510855767.7
申请日：2015-11-27
Applicant: 华南农业大学
CPC classification number: A23L2/04
Abstract: 本发明公开了一种西番莲果皮浆及其制备方法和在高品质果糕制作方面的应用。本发明将包括角质层的西番莲果皮将果皮经过打浆、调pH值、酶解、灭酶和研磨处理，成功降解了果皮中的大颗粒石细胞，解决“渣硌牙”问题，还能充分释放果皮组织细胞中的天然果胶。可以以所得果皮浆为主要原料制备得到橙黄半透明、软硬适度、富有弹性和糯性的酸甜果糕，所述果糕质地均匀、光滑细腻、果味醇厚，是一种高品质西番莲果皮果糕。
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公开(公告)号：CN102406156B
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201110366269.8
申请日：2011-11-17
Applicant: 华南农业大学
IPC: A23L1/272 , A23L3/3544 , A23L3/358
Abstract: 本发明公开了一种L-半胱氨酸的应用及果坯的低硫长期保藏方法。针对凉果果坯保藏过程中果坯褐变和软烂、二氧化硫用量高的问题，首先对鲜果采用氯化钙溶液进行硬化，再利用L-半胱氨酸、焦亚硫酸钠、抗坏血酸复合护色保藏液及食盐进行浸渍处理，在塑料袋等可密封容器中常温保藏。本发明方法与现有1％焦亚硫酸钠及适量食盐保藏护色和防腐效果相当，同时，焦亚硫酸钠用量可降低至0.08％～0.16％，提高了果坯卫生质量，减少后续脱硫工作量，降低了成品中二氧化硫残留量超标的风险。本发明提供的凉果果坯低硫安全长期保藏方法，也适用于其他类型果品加工过程中果坯的保藏。
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公开(公告)号：CN105410551B
公开(公告)日：2017-12-26
申请号：CN201510855767.7
申请日：2015-11-27
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种西番莲果皮浆及其制备方法和在高品质果糕制作方面的应用。本发明将包括角质层的西番莲果皮将果皮经过打浆、调pH值、酶解、灭酶和研磨处理，成功降解了果皮中的大颗粒石细胞，解决“渣硌牙”问题，还能充分释放果皮组织细胞中的天然果胶。可以以所得果皮浆为主要原料制备得到橙黄半透明、软硬适度、富有弹性和糯性的酸甜果糕，所述果糕质地均匀、光滑细腻、果味醇厚，是一种高品质西番莲果皮果糕。
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公开(公告)号：CN102406156A
公开(公告)日：2012-04-11
申请号：CN201110366269.8
申请日：2011-11-17
Applicant: 华南农业大学
IPC: A23L1/272 , A23L3/3544 , A23L3/358
Abstract: 本发明公开了一种L-半胱氨酸的应用及果坯的低硫长期保藏方法。针对凉果果坯保藏过程中果坯褐变和软烂、二氧化硫用量高的问题，首先对鲜果采用氯化钙溶液进行硬化，再利用L-半胱氨酸、焦亚硫酸钠、抗坏血酸复合护色保藏液及食盐进行浸渍处理，在塑料袋等可密封容器中常温保藏。本发明方法与现有1％焦亚硫酸钠及适量食盐保藏护色和防腐效果相当，同时，焦亚硫酸钠用量可降低至0.08％～0.16％，提高了果坯卫生质量，减少后续脱硫工作量，降低了成品中二氧化硫残留量超标的风险。本发明提供的凉果果坯低硫安全长期保藏方法，也适用于其他类型果品加工过程中果坯的保藏。
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