公开(公告)号：CN113812567A

公开(公告)日：2021-12-21

申请号：CN202110932650.X

申请日：2021-08-13

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 陈佩 ,  黄燕霞 ,  黄苇 ,  郑经绍

IPC: A23L7/139 ,  A23L5/10 ,  A23L5/00 ,  A23B9/26 ,  A23B9/08 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供了一种紫米方便米饭及其制备方法。本发明针对紫米原料的特殊性，通过采用特定的蒸煮液蒸煮紫米，再进行滚筒干燥结合热风干燥的技术进行干燥，解决了紫米方便米饭普遍存在的口感不好、复水性差，米粒发硬、夹生等问题，可有效降低紫米淀粉的老化程度，避免紫米饭脱水时的结块，米饭颗粒饱满，较好的复原米饭的颗粒形态，改善紫米粒的外观品质，有效地保留了紫米中的花青素以及风味香气，提高复水后紫米饭的口感和营养价值。

公开(公告)号：CN113812567B

公开(公告)日：2023-04-25

申请号：CN202110932650.X

申请日：2021-08-13

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 陈佩 ,  黄燕霞 ,  黄苇 ,  郑经绍

IPC: A23L7/139 ,  A23L5/10 ,  A23L5/00 ,  A23B9/26 ,  A23B9/08 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供了一种紫米方便米饭及其制备方法。本发明针对紫米原料的特殊性，通过采用特定的蒸煮液蒸煮紫米，再进行滚筒干燥结合热风干燥的技术进行干燥，解决了紫米方便米饭普遍存在的口感不好、复水性差，米粒发硬、夹生等问题，可有效降低紫米淀粉的老化程度，避免紫米饭脱水时的结块，米饭颗粒饱满，较好的复原米饭的颗粒形态，改善紫米粒的外观品质，有效地保留了紫米中的花青素以及风味香气，提高复水后紫米饭的口感和营养价值。