公开(公告)号：CN118005714A

公开(公告)日：2024-05-10

申请号：CN202410123504.6

申请日：2024-01-29

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 苏国万 ,  宋雪盈 ,  徐振秋 ,  赵谋明

IPC: C07K1/30 ,  A23L33/18 ,  A61K38/02 ,  A61P9/12

Abstract: 本发明公开了一种低苦味高ACE抑制活性的大豆肽及其制法和用途，该大豆肽的制法包括以下步骤：大豆肽加水溶解，调节pH值后进行乙醇分级沉淀，离心收集上清液，去除其中的乙醇后，得到ACE抑制活性提高的大豆ACE抑制肽；取大豆ACE抑制肽，加入天然低共熔溶剂搅拌均匀，然后在80～100℃下加热，快速冷却，得到低苦味高ACE抑制活性的大豆肽。本发明采用乙醇分级沉淀偶联美拉德反应对大豆肽进行处理，可同时达到提升大豆肽ACE抑制活性并降低其苦味强度的效果。利用不同浓度乙醇分级醇沉能够富集更多的目标功能肽，进一步提高大豆肽的ACE抑制活性；同时也可富集到更多的小分子肽更有利于后续进行美拉德反应降低大豆ACE抑制肽的苦味强度。

公开(公告)号：CN116035191A

公开(公告)日：2023-05-02

申请号：CN202310023966.6

申请日：2023-01-09

Applicant: 华南理工大学 ,  广州现代产业技术研究院

Inventor： 苏国万 ,  曹辰辰 ,  宋雪盈 ,  赵谋明 ,  孙为正

IPC: A23L27/24 ,  A23L27/20 ,  A23L3/3571 ,  A23J3/34 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种结合酶解和发酵技术制备大豆风味料的方法和用途。将大豆粕和水混合均匀后粉碎得到浆液，加入蛋白酶控制水解，灭酶后恢复室温再离心，得到大豆蛋白酶解液；向灭菌后的大豆蛋白酶解液中接入乳酸菌和酵母菌进行发酵，发酵结束后离心过滤干燥得到大豆风味料。本发明采用酶解结合发酵技术的方法，通过对两种工艺条件的选择和控制，充分提高了原料中蛋白的利用率，并在最大程度地释放呈味多肽、氨基酸等的基础上，利用微生物发酵作用促进大分子肽进一步降解为小肽和游离氨基酸，同时代谢产生酸类、醇类、酯类等多种挥发性风味物质，另外气味与滋味也会产生交互作用，从而达到减少苦味，提升鲜味和甜味以及改善产品整体气味的目的。