公开(公告)号：CN115486521A

公开(公告)日：2022-12-20

申请号：CN202210808018.9

申请日：2022-07-11

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 王方华 ,  梁馨月 ,  王永华 ,  蓝东明

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种肉制品复合腌制剂及其应用，包括以下组分：组分A：NaNO2，组分B:果蔬粉提取物，组分C：蛋白酶，组分A、B、C的在肉制品中的添加比例分别为0.06g/kg、(4‑14)g/kg、(20‑160)U/g。本发明采用天然果蔬粉提取物和蛋白酶复配以部分替代亚硝酸盐，筛选获得最佳的果蔬粉提取物和蛋白酶种类及其配方和使用方法，将其应用于肉制品加工中，可使肉制品加工中亚硝酸盐的使用量降低至传统添加量的1/2，腌制时间缩短至传统工艺的2/3，同时赋予肉制品较好的色泽和持水性能，产品具备良好的品质和感官特性，具有较好的市场推广应用前景。

公开(公告)号：CN114574456B

公开(公告)日：2022-08-12

申请号：CN202210271535.7

申请日：2022-03-18

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 王永华 ,  梁馨月 ,  王方华 ,  蓝东明

IPC: C12N9/06 ,  C12N15/70 ,  C12N1/21 ,  A23L5/20 ,  A62D3/02 ,  C12R1/19 ,  A62D101/45

Abstract: 本发明涉及一种亚硝酸盐还原酶突变体及其编码基因和应用，所述亚硝酸盐还原酶突变体是对植物乳杆菌的亚硝酸盐还原酶完整亲本序列基础上，删除蛋白序列中1‑16位氨基酸和533‑545位氨基酸且在原有亲本序列基础上通过突变引入二硫键所得，其氨基酸序列为SEQ ID NO:49，其对应编码基因序列为SEQ ID NO:50。本发明制备得到的亚硝酸盐还原酶突变体相比野生型酶蛋白酶活力分别提高10倍，且在该酶最适反应温度条件下的半衰期提高9倍，表达量提升2.5倍。在食品、环保等领域将具有广泛应用前景。

公开(公告)号：CN114574456A

公开(公告)日：2022-06-03

申请号：CN202210271535.7

申请日：2022-03-18

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 王永华 ,  梁馨月 ,  王方华 ,  蓝东明

IPC: C12N9/06 ,  C12N15/70 ,  C12N1/21 ,  A23L5/20 ,  A62D3/02 ,  C12R1/19 ,  A62D101/45

Abstract: 本发明涉及一种亚硝酸盐还原酶突变体及其编码基因和应用，所述亚硝酸盐还原酶突变体是对植物乳杆菌的亚硝酸盐还原酶完整亲本序列基础上，删除蛋白序列中1‑16位氨基酸和533‑545位氨基酸且在原有亲本序列基础上通过突变引入二硫键所得，其氨基酸序列为SEQ ID NO:49，其对应编码基因序列为SEQ ID NO:50。本发明制备得到的亚硝酸盐还原酶突变体相比野生型酶蛋白酶活力分别提高10倍，且在该酶最适反应温度条件下的半衰期提高9倍，表达量提升2.5倍。在食品、环保等领域将具有广泛应用前景。