公开(公告)号：CN114680189B

公开(公告)日：2023-09-01

申请号：CN202210208697.6

申请日：2022-03-03

Applicant: 华南理工大学 ,  广东粤膳特医营养科技有限公司

Inventor： 王永华 ,  吴诗敏 ,  蓝东明 ,  杨博 ,  罗日明 ,  李志刚 ,  王卫飞

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/01 ,  A23D7/04

Abstract: 本发明公开了一种油脂组合物及其制备方法和应用，所述油脂组合物由甘油二酯液油和甘油二酯固脂按质量比为1:1～5:1进行复配制得；所述油脂组合物包括以下组分：80％～95％的甘油二酯、5％～20％的甘油三酯；其中，甘油二酯及甘油三酯骨架上连的脂肪酸为：以脂肪酸总量计，棕榈酸含量为13％～29％，硬脂酸含量为3％～8％，油酸含量为52％～71％，亚油酸含量为6％～11％。将其应用于人造奶油的制备，发现得到的人造奶油具有和天然奶油相似的特征风味，且具有良好的风味缓释效果，其熔点范围为30～45℃。并且该发明的油脂组合物饱和脂肪酸含量较低，不含反式脂肪酸，解决了普通植物油基人造奶油口感较硬问题。

公开(公告)号：CN114680189A

公开(公告)日：2022-07-01

申请号：CN202210208697.6

申请日：2022-03-03

Applicant: 华南理工大学 ,  广东粤膳特医营养科技有限公司

Inventor： 王永华 ,  吴诗敏 ,  蓝东明 ,  杨博 ,  罗日明 ,  李志刚 ,  王卫飞

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/01 ,  A23D7/04

Abstract: 本发明公开了一种油脂组合物及其制备方法和应用，所述油脂组合物由甘油二酯液油和甘油二酯固脂按质量比为1:1～5:1进行复配制得；所述油脂组合物包括以下组分：80％～95％的甘油二酯、5％～20％的甘油三酯；其中，甘油二酯及甘油三酯骨架上连的脂肪酸为：以脂肪酸总量计，棕榈酸含量为13％～29％，硬脂酸含量为3％～8％，油酸含量为52％～71％，亚油酸含量为6％～11％。将其应用于人造奶油的制备，发现得到的人造奶油具有和天然奶油相似的特征风味，且具有良好的风味缓释效果，其熔点范围为30～45℃。并且该发明的油脂组合物饱和脂肪酸含量较低，不含反式脂肪酸，解决了普通植物油基人造奶油口感较硬问题。