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公开(公告)号：CN112841300A
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN201911101683.9
申请日：2019-11-12
Applicant: 南开大学
Abstract: 本发明涉及液态乳制品加工领域，提供了一种减少热加工副产物的低温结合超高压灭菌牛奶的制备方法。使用原奶检验合格的新鲜生牛乳作为原乳，方法包括：1)低温预处理：原料乳净乳后50℃保温10‑20min,15‑20MPa下均质；2)罐装：将步骤(1)中预处理好的原乳灌装于无菌食品级PET瓶中；3)超高压灭菌：将步骤(2)中罐装好的牛乳置于超高压装置中,在500‑600MPa下处理10‑15min，即可得到减少了热加工副产物的灭菌牛奶。使用本发明方法中的低温结合静态超高压处理，能有效减控传统热加工液态奶中产生的热加工副产物包括糠氨酸、5‑羟甲基糠醛、羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸降低营养损失，提高液态奶的质量安全性。
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