公开(公告)号：CN113907355A

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202111216147.0

申请日：2021-10-19

Applicant: 南昌大学

Inventor： 邹立强 ,  缪金玉 ,  刘伟 ,  梁瑞红 ,  蔡奇珍 ,  陀丽媚 ,  张钦林

IPC: A23L33/105 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明提供一种水相结晶型油包水乳液及其制备方法，涉及乳液制备领域。该水相结晶型油包水乳液包括水相和油相，所述水相包括低共熔溶剂；所述油相包括表面活性剂和植物油。本发明提供的水相结晶型油包水乳液，利用低共熔溶剂作为内相，调控三者比例制备不同内相结晶态的油包水乳液，呈半固态，具有可塑性。一方面可以替代氢化油用于食物制作，降低油的含量并且保持食物绵密的口感；另一方面，用于多酚类营养素的包埋和负载，可大幅度提高疏水性活性成分(如姜黄素)的负载量，水相对姜黄素的负载量达40mg/g以上，乳液对姜黄素的负载量达32mg/g以上。