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公开(公告)号：CN116420852A
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202310580079.9
申请日：2023-05-23
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明提供一种利用蛋清蛋白/卡拉胶改善猪肉肠凝胶特性的方法。该技术能够有效的提高猪肉肠的凝胶性能，该方法包括以下步骤：(1)蛋清蛋白/卡拉胶复合物的制备；(2)高凝胶性猪肉肠的制备。本发明基于卡拉胶分子上的硫酸基团与蛋清蛋白分子上的氨基静电的复合带来的高凝胶性。一方面蛋白‑多糖复合体系具有热量低、口感好、增加饱腹感等特点，可模拟猪肉中脂肪的口感；另一方面蛋清蛋白与卡拉胶静电复合提供了优异的质构特性，可以显著提高肉肠的凝胶性能(硬度、弹力、持水能力)，降低生产成本。本发明将蛋清蛋白、卡拉胶复合体应用于肉肠的制备中，突破了肉品凝胶品质难以调控的技术瓶颈，拓宽了健康型肉品领域的市场。
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公开(公告)号：CN114158699A
公开(公告)日：2022-03-11
申请号：CN202111539382.1
申请日：2021-12-15
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L15/00 , A23L29/20 , A23L29/262 , A23L29/275 , A61K47/36 , A61K47/46 , A61K8/04 , A61K8/98 , A61K8/73 , A61Q19/00
Abstract: 本发明公开了一种利用硫酸化多糖制备高凝胶型蛋清粉的方法，属于蛋品加工技术领域。该技术能够有效提高蛋清粉的凝胶特性，该方法包括以下步骤：(1)蛋清蛋白溶液的配置；(2)配置蛋清蛋白/硫酸化多糖复合溶液，控制pH在6.5‑7.5范围；(3)复合蛋清粉的制备。本发明基于高电荷密度的硫酸化多糖与蛋清蛋白的强静电相互作用，有效调控了蛋白质变性与聚集的相对速度，促进蛋白质在加热条件下有序聚集体的形成，进而改善了蛋清蛋白凝胶强度及持水能力。本发明制备方法简单，设备要求低，节约能源，成本低，在和凝胶相关的食品(鱼糜、肉肠制品、焙烤制品)、药品(伤口愈合、药品递送)以及保湿化妆品等行业应用上具有良好前景。
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公开(公告)号：CN114601113A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202210317182.X
申请日：2022-03-28
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L9/10 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种新型低糖低胆固醇鸡蛋布丁的制备方法，属于蛋品加工技术领域。本产品采用菊糖代替传统鸡蛋布丁制备中的白砂糖，菊糖可以调节血糖和血脂，降低患糖尿病风险，从而能够有效地改善市面所售布丁产品含糖量高的问题。此外，本产品采用蛋清蛋白粉替代传统的鸡蛋布丁中的全蛋或蛋黄，降低了布丁中胆固醇含量和脂肪含量。新型布丁的制备原料如下：按重量份计，每份为0.1g，乳粉80～100份，蛋清粉40～60份，菊糖20～40份，卡拉胶3～5份，三聚磷酸钠3～5份，牛奶香精1份，柠檬酸1份以及微量日落黄色素，用蒸馏水补齐1000份。本发明的原料制作成的布丁不含影响人体健康的食品添加剂，有望成为一款受欢迎的布丁新产品。
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公开(公告)号：CN119605972A
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202510013682.8
申请日：2025-01-06
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明属于蛋品加工技术领域，具体涉及一种低粘度耐高温的蛋清液的制备方法。本发明利用超声/pH协同处理调控蛋清蛋白组分互作模式，以改善鲜蛋清在加热条件下的热稳定性，进而获得一种耐高温的蛋清液的制备方法。该方法包括以下步骤：鸡蛋经壳蛋分离得到鲜蛋清液；使用超声粉碎机对鲜蛋清液进行处理；调pH值至10.6；包装得到成品。最终制备的低粘度耐高温的蛋清液在72℃下加热5min仍保持流动状态，浊度由1.87下降到0.38、蛋白浓度由28.9mg/mL上升到96.74mg/mL，凝胶点由63℃上升为76.5℃。该发明获得的低粘度耐高温的蛋清液的制备方法，为改善蛋清原料在下游产业的加工适用性提供理论依据，为低粘度耐高温的蛋清配料开发提供技术支撑。
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