公开(公告)号：CN118511967A

公开(公告)日：2024-08-20

申请号：CN202410704750.0

申请日：2024-06-03

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 刘颖 ,  贾健辉 ,  窦博鑫 ,  高嫚 ,  张楚佳 ,  张帅 ,  张娜

IPC: A23L7/143 ,  A23L33/105 ,  A23L33/21 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30 ,  A23L29/269 ,  A23P10/25

Abstract: 本发明涉及一种抗消化重组米的制备方法，包括以下步骤：(1)将淀粉乳采用普鲁兰酶酶解处理，灭酶，干燥、过筛，制备脱支淀粉；(2)将脱支淀粉与染料木黄酮混合，之后将混合物溶于乙醇溶液中，超声、搅拌、重结晶，干燥、粉碎，制备复合淀粉；(3)将大米粉、复合淀粉和可得然胶混合，加水调质，挤压、造粒，得到抗消化重组米。采用本发明的工艺步骤和条件制备的抗消化重组米，对淀粉消化酶有显著的抑制作用，其快消化淀粉含量降至40％以下，慢消化淀粉含量和抗性淀粉含量均显著提高，可作为主食供2型糖尿病患者长期食用。