公开(公告)号：CN119901782A

公开(公告)日：2025-04-29

申请号：CN202411836566.8

申请日：2024-12-13

Applicant: 嘉兴未来食品研究院

Inventor： 张辉 ,  李阳

IPC: G01N25/20 ,  G01N31/16 ,  G01N27/44 ,  G06F17/10

Abstract: 本发明公开了一种基于差示扫描量热测定食品油脂过氧化值的方法，属于食品油脂检测技术领域。所述方法包括：(1)利用差示扫描量热仪测定油脂样品在不同升温速率下的氧化诱导峰值温度T，并计算其氧化反应活化能E；(2)将E值代入拟合函数，计算得出待测样品的过氧化值POV；所述拟合函数基于已知样品的氧化反应活化能E和国标法测定的过氧化值POV通过曲线拟合构建得到。本发明利用差示扫描量热技术，测量油脂氧化反应释放的热量，建立氧化反应活化能与过氧化值的数量函数关系。相较于传统的国标测过氧化值方法，本发明具有试样量小、不使用有机试剂、精度高的优点。

公开(公告)号：CN119366579A

公开(公告)日：2025-01-28

申请号：CN202411501889.1

申请日：2024-10-25

Applicant: 嘉兴未来食品研究院

Inventor： 张辉 ,  宋媛媛 ,  李阳

IPC: A23J1/14 ,  A23L29/10 ,  A23L33/185 ,  C08B37/00 ,  C08H1/00

Abstract: 本发明公开了一种油茶饼粕蛋白‑多糖复合物及其提取方法和应用，属于食品加工技术领域。所述提取方法包括：(1)制备醇不溶性物质；(2)醇不溶性物质加入水中进行超声溶解得到油茶饼粕上清液；(3)加入无水乙醇静置沉淀；(4)沉淀物经透析后冷冻干燥。本发明提供的方法可以更加高效、绿色、适度的富集油茶饼粕蛋白，并将多糖共提取出来，形成油茶饼粕蛋白‑多糖复合物，该复合物在中性和碱性条件下用作乳化剂制备乳液时稳定性好。本发明提取的油茶籽粕蛋白是一种优质的蛋白质，可用作蛋白质强化剂或蛋白原料应用于食品加工中，具有较高经济价值。