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公开(公告)号：CN106071988A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610410347.2
申请日：2016-06-13
Applicant: 四川大学
Abstract: 本发明公开了一种脆皮蛋肠及制备方法，该配方以全蛋液为原料，不添加淀粉、植物蛋白粉，辅以香辛料及复配磷酸盐，复配磷酸盐添加量为0.1～1.5份，配比为三聚磷酸钠40%,偏磷酸钠30%,焦磷酸钠30%，肠衣为动物肠衣或胶原蛋白肠衣。采用灌装、干燥、蒸煮、分段式变温干燥等系列工艺，其中蒸煮前干燥工艺为：65℃，40～60min，蒸煮工艺为：90～105℃，30～40min，蒸煮后分段式变温干燥工艺为：①50～65℃，20～30min，②75～90℃，15～25min。该优化工艺大幅提高了肠衣的脆性以及肠体内部的Q弹质构。本发明从配方与工艺上共同优化蛋肠品质，所生产的脆皮蛋肠外表金黄有光泽、肠衣脆、肠体弹、蛋味浓。
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公开(公告)号：CN105166297A
公开(公告)日：2015-12-23
申请号：CN201510667932.6
申请日：2015-10-16
Applicant: 四川大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明公开一种即食柠檬片及其制备方法：（1）将柠檬果在柠檬酸和亚硫酸氢钠的水溶液中消毒、护色；（2）将护色后的柠檬切片，在食用盐和柠檬酸的水溶液中脱涩；（3）将柠檬片在白砂糖、糖浆、维生素C、柠檬酸和食用盐的混合液中煮制20~60分钟后，静置12~24小时；（4）将静置后的柠檬片在40~60℃的热风干燥箱中烘制2~5小时。本发明的即食柠檬片颜色淡黄，韧性适中口感好，酸甜可口，具有柠檬特有的清爽风味，食用方便，营养健康。本发明工艺操作简单，成本低，容易实现工程产业化。
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公开(公告)号：CN105029469A
公开(公告)日：2015-11-11
申请号：CN201510440635.8
申请日：2015-07-24
Applicant: 四川大学
Abstract: 本发明公开了一种猪皮胶原蛋白冻杯的制备方法，主要做法如下：将猪皮进行解冻和预处理后，采用木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶二步酶解法对猪皮进行酶解，然后向猪皮酶解液中加入调料及香辛料进行熬煮，再加入亲水胶体、防腐剂进行调制，所得皮冻液灌装至果冻杯中，经真空封口、高温灭菌、冷却成型后即得产品。该方法相对于传统猪皮冻生产工艺缩短时间，降低能耗，提高生产效率；胶原蛋白含量提高，凝胶口感与弹性增强；香辛料添加便于标准化控制且成型后晶体透明；采用新型果冻杯包装，食用方便。
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公开(公告)号：CN105192234B
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201510667988.1
申请日：2015-10-16
Applicant: 四川大学
Abstract: 本发明公开一种即食柑橘片及其制备方法：（1）将柑橘在柠檬酸和亚硫酸氢钠的水溶液中消毒、护色；（2）将护色后的柑橘切片，在食用盐和柠檬酸的水溶液中脱涩；（3）将柠檬片在白砂糖、果葡糖浆、维生素C、柠檬酸和食用盐的混合液中煮制20~60分钟后，静置12~24小时；（4）将静置后的柠檬片在40~60℃的热风干燥箱中烘制2~5小时。本发明的即食柑橘片颜色淡黄，韧性适中口感好，酸甜可口，具有柑橘特有的清爽风味，食用方便，营养健康。本发明工艺操作简单，成本低，容易实现工程产业化。
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公开(公告)号：CN105166297B
公开(公告)日：2019-01-15
申请号：CN201510667932.6
申请日：2015-10-16
Applicant: 四川大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明公开一种即食柠檬片及其制备方法：（1）将柠檬果在柠檬酸和亚硫酸氢钠的水溶液中消毒、护色；（2）将护色后的柠檬切片，在食用盐和柠檬酸的水溶液中脱涩；（3）将柠檬片在白砂糖、糖浆、维生素C、柠檬酸和食用盐的混合液中煮制20~60分钟后，静置12~24小时；（4）将静置后的柠檬片在40~60℃的热风干燥箱中烘制2~5小时。本发明的即食柠檬片颜色淡黄，韧性适中口感好，酸甜可口，具有柠檬特有的清爽风味，食用方便，营养健康。本发明工艺操作简单，成本低，容易实现工程产业化。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105231245B
公开(公告)日：2017-12-22
申请号：CN201510747239.X
申请日：2015-11-06
Applicant: 四川大学
Abstract: 本发明公开了一种秋葵泡腾片的制备方法，主要做法如下：先将秋葵预处理后，放入胶体磨中碾磨，以破坏其果胶的物理结构，降低其黏度，以使其便于造粒；与其他物料混合后采用酸碱分开制粒、压片制得秋葵泡腾片。本发明将秋葵固体饮料制成泡腾片这一形式，新颖独特且口感佳，解决了粉状秋葵固体饮料冲调性差、易结团的问题，并且基本保留了秋葵的全部营养成分。
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公开(公告)号：CN105918736A
公开(公告)日：2016-09-07
申请号：CN201610309732.8
申请日：2016-05-11
Applicant: 四川大学
Abstract: 本发明公开了一种非热加工猕猴汁的制备方法，该方法以新鲜猕猴桃为原料，清洗脱毛后进行一次榨汁，滤得果渣添加复合酶制剂进行酶解，继续进行二次压榨，采用二次压榨结合酶解法可有效提高出汁率和生产效率。然后调节猕猴桃汁pH至3~4，添加0.04%壳聚糖，以达到澄清、脱涩的目的，并赋予壳聚糖最佳的抑菌条件。最后，采用400~600Mpa，15~25min超高压灭菌技术进一步对果汁进行灭酶与灭菌。超高压灭菌技术结合壳聚糖抑菌技术可使制得的猕猴桃汁澄清、无涩味、色泽稳定、营养物质损失少，保藏期达30d。
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公开(公告)号：CN105166775A
公开(公告)日：2015-12-23
申请号：CN201510667987.7
申请日：2015-10-16
Applicant: 四川大学
IPC: A23L1/214
Abstract: 本发明公开了一种即食莲藕脆片的制备方法，主要做法如下：新鲜莲藕洗净，去皮切成1~2mm的薄片，放入脱淀粉液中浸泡脱除大部分淀粉，放入调料腌制后经真空干燥制得。本发明采用浸泡法脱出了藕片中约80%的淀粉，不仅解决了即食莲藕脆片在保存过程中因淀粉老化而影响口感的问题，还极大的提高的原料的利用率，采用真空低温干燥制得即食莲藕脆片，低温操作可最大限度的保留了莲藕的营养成分和莲藕的芳香物质。
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公开(公告)号：CN105166296A
公开(公告)日：2015-12-23
申请号：CN201510667923.7
申请日：2015-10-16
Applicant: 四川大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明公开一种即食笋片及其制备方法：（1）将竹笋切成5cmX2cmX0.8cm的笋片；（2）将笋片放在脱苦液中，煮沸5分钟脱苦，脱苦后的笋片用清水浸泡漂洗；（3）将笋片在白砂糖、糖浆、维生素C、柠檬酸和食用盐的混合液中煮制20~60分钟后，静置12~24小时；（4）将静置后的笋片在40~60℃的热风干燥箱中烘制2~5小时。本发明的即食笋片韧性适中口感好，香甜可口，具有竹笋特有的笋香风味，食用方便，营养健康。本发明工艺操作简单，成本低，容易实现工程产业化。
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公开(公告)号：CN105166249A
公开(公告)日：2015-12-23
申请号：CN201510625972.4
申请日：2015-09-28
Applicant: 四川大学
IPC: A23F5/46
Abstract: 本发明公开了一种无糖速溶咖啡伴侣及其制备方法，所述无糖速溶咖啡伴侣，其特征在于，按重量份计包括下述组分：植物油10-20份；糖醇5-20份；蛋白质3-10份；乳化剂0.5-1.5份；稳定剂0.3-1份；水40-60份。各原料在水浴中加热、高速剪切、浓缩、沸腾造粒干燥，即可制得所述无糖速溶咖啡伴侣。本发明的无糖速溶咖啡伴侣，在热咖啡中具有良好的稳定性和溶解性，增白能力显著，与咖啡形成愉悦的风味，可供糖尿病人食用。
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