一种提高酶解乳清蛋白中胆固醇肽降解率的方法

    公开(公告)号:CN113016935A

    公开(公告)日:2021-06-25

    申请号:CN202110358611.3

    申请日:2021-04-02

    Abstract: 本发明属于胆固醇肽降解技术领域,具体提供了一种提高酶解乳清蛋白中胆固醇肽降解率的方法,所述制备方法包括如下步骤,所述方法包括将灭酶后的酶解乳清蛋白溶液冷却至20~30℃,在4000×g~10000×g条件下离心,并加入苹果酸,混匀搅拌。本发明利用苹果酸结合复合酶解对乳清蛋白进行处理,制备乳清蛋白降胆固醇肽,得到的产品其水解度及胆酸盐结合率较传统制备方法来说,有显著提高,即降胆固醇肽的产量及其降胆固醇活性更佳。将其应用到功能性食品当中,发挥社会经济效应。

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