公开(公告)号：CN117397785A

公开(公告)日：2024-01-16

申请号：CN202311617106.1

申请日：2023-11-30

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 张付贵 ,  周可金 ,  郑超 ,  徐雅芫 ,  侯信哲 ,  刘彩丽

IPC: A23L19/20

Abstract: 本发明公开了一种菜薹的加工方法，关于食物加工技术领域，包括以下步骤：S1、摘取一份菜薹的上段，S2、向一份菜薹内添加一份食用盐，揉搓菜薹至菜苔出水，得到第一菜薹，S3、将第一菜薹放至容器中，并压实，S4、向容器中加入一份盐水至淹没第一菜薹的菜面，S5、将经过S4步骤的容器密封1～2后，向容器中添加一份活化乳酸菌，再次将容器密封，得到第一容器，S6、待第一容器内的菜薹密封40～50天，得到菜薹产品。与现有技术相比，根据本发明的一种菜薹的加工方法保留了传统腌制油菜薹原风味，加快了发酵的时间，加工过程中简单，另外，乳酸菌发酵的白菜型油菜薹亚硝酸盐含量显著降低、可溶性蛋白显著提高，菜薹品质显著提升。

公开(公告)号：CN117694516A

公开(公告)日：2024-03-15

申请号：CN202311729362.X

申请日：2023-12-15

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 张付贵 ,  侯信哲 ,  刘彩丽 ,  周可金 ,  郑超 ,  徐雅芫 ,  朱宗河

IPC: A23L19/20 ,  A23P30/00 ,  C12M1/00 ,  C12M1/34

Abstract: 本发明公开了一种菜薹的加工方法及装置，属于食物加工技术领域，包括以下步骤：S1、摘取一份菜薹的上段；S2、向一份菜薹内添加一份食用盐，揉搓菜薹至菜苔出水，得到预处理菜薹；S3、将预处理菜薹放至容器中，并压实；S4、向容器中加入一份盐水至淹没预处理菜薹的菜面；S5、将经过S4步骤的容器密封1～2天后，向容器中添加一份活化乳酸菌，再次将容器密封40～50天，得到菜薹产品。与现有技术相比，本发明的一种菜薹的加工方法能够缩减菜薹的腌制周期，同时能够保证菜薹腌制品质的稳定性，通过一种菜薹的加工装置，能够减少人工操作，节省劳动力，同时还能够保持菜薹腌制的一致性。