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发明公开
一种高溶解度的豌豆分离蛋白改良溶液的制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN116268172A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202310232534.6

申请日：2023-03-07

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 肖亚庆 , 刘英男 , 刘慧霞 , 周倩鑫 , 余振宇 , 郑明明 , 周裔彬

IPC: A23J3/14 , A23C11/10

Abstract: 本发明公开一种高溶解度的豌豆分离蛋白改良溶液的制备方法，包括如下步骤：(1)将纳晶纤维素和/或氯化钙作为改良剂，与豌豆分离蛋白和去离子水混合均匀，得到改良剂和豌豆分离蛋白的混合溶液；(2)将步骤(1)所得混合溶液调节pH至中性，室温下充分搅拌成均匀分散液；(3)将步骤(2)所得分散液在冷藏条件下静置使蛋白质完全水化，从而得到高溶解度的豌豆分离蛋白改良溶液。本发明制备的豌豆分离蛋白改良溶液具备优异溶液性、高蛋白含量、少量膳食纤维、少量钙营养元素的优点，显著提高豌豆分离蛋白附加值，有利于豌豆蛋白乳饮料的开发。

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