公开(公告)号：CN106036272A

公开(公告)日：2016-10-26

申请号：CN201610391947.9

申请日：2016-06-03

Applicant: 安阳市京膳堂饮料有限公司

Inventor： 刘会平 ,  乔彩宾 ,  苏小伟 ,  王宇 ,  高洁 ,  韩智飞 ,  刘易坤

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  A23L33/10 ,  A23L2/42

CPC classification number: A23L2/02 ,  A23L2/42 ,  A23L2/52 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2200/324 ,  A23V2200/308 ,  A23V2200/3262 ,  A23V2200/32 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/708 ,  A23V2250/60 ,  A23V2250/032 ,  A23V2300/26 ,  A23V2250/056 ,  A23V2250/042 ,  A23V2250/242 ,  A23V2250/6402 ,  A23V2250/264 ,  A23V2250/606

Abstract: 本发明涉及一种开菲尔发酵果蔬汁发酵液和开菲尔发酵果蔬汁饮料及其制备方法，其组成成分及重量份数如下：果蔬浆料50～100份；糖和/或代糖0～50份；维生素C或D‑异抗坏血酸钠0～0.05份；开菲尔菌103～109cfu/mL。本发明发酵液使用了开菲尔菌，开菲尔菌发酵产生天然柔和的酸味，经过长时间发酵可去除水果的涩味和蔬菜的生味；通过开菲尔菌发酵可提高果蔬中的氨基酸含量20％以上，风味物质提高30％以上，有效提高产品的风味和口感；充分保留果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；该发酵液不仅生产工艺简单，且口感独特，富含多种益生菌，为饮料的创新提供了新思路。

公开(公告)号：CN105942471A

公开(公告)日：2016-09-21

申请号：CN201610390483.X

申请日：2016-06-03

Applicant: 安阳市京膳堂饮料有限公司

Inventor： 刘会平 ,  乔彩宾 ,  苏小伟 ,  王宇 ,  刘易坤 ,  高洁 ,  韩智飞

IPC: A23L27/60 ,  A23L25/10 ,  A23L27/24 ,  A23L2/38 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L2/382

Abstract: 本发明涉及一种开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料及其制备方法，坚果酱和/或谷物酱的组成成份及重量份数如下：坚果酱和/或谷物酱1～100份；糖和/或代糖0～50份；开菲尔粒103～109cfu/mL。本开菲尔发酵的坚果酱和/或谷物酱和植物蛋白果蔬复合饮料产生天然柔和的酸味，凝乳状态好、色泽均匀、颜色为坚果烤制后的颜色或加入的果蔬酱的颜色；通过开菲尔菌发酵可提高坚果、谷物中的氨基酸含量20％以上，风味物质提高20％以上，有效提高产品的风味和口感、酸甜可口、爽口顺滑、有清淡的酵香味、气味纯种、具有坚果的清香味；产品中充分保留坚果、谷物原料中的维生素、膳食纤维等营养成分。