公开(公告)号：CN102578521A

公开(公告)日：2012-07-18

申请号：CN201110462972.9

申请日：2011-12-15

Applicant: 山东大学威海分校

Inventor： 张莉 ,  刘叶舟 ,  李飞箭

IPC: A23L1/226 ,  A23L1/33

Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种扇贝边海鲜调味汁及其制备方法。本发明通过发酵酶解反应提取扇贝边中含量丰富的氨基酸等营养成分和风味物质，方法简单易行，反应条件温和，结合高温瞬时灭菌，最大程度的遏制了扇贝边营养成分的破坏，制备的扇贝边海鲜调味汁具有较高的营养价值和良好的保健功效；本发明所述扇贝边海鲜调味汁的制备方法，添加的所有成分均为食品添加级产品，通过加入扇贝边浸炮制浓缩液保留了扇贝边的有效成分和特殊风味，制备的扇贝边海鲜调味汁味道鲜美，口感幼滑，海鲜风味浓郁。

公开(公告)号：CN102578521B

公开(公告)日：2014-07-02

申请号：CN201110462972.9

申请日：2011-12-15

Applicant: 山东大学威海分校

Inventor： 张莉 ,  刘叶舟 ,  李飞箭

IPC: A23L1/226 ,  A23L1/33

Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种扇贝边海鲜调味汁的制备方法。本发明通过发酵酶解反应提取扇贝边中含量丰富的氨基酸等营养成分和风味物质，方法简单易行，反应条件温和，结合高温瞬时灭菌，最大程度的遏制了扇贝边营养成分的破坏，制备的扇贝边海鲜调味汁具有较高的营养价值和良好的保健功效；本发明所述扇贝边海鲜调味汁的制备方法，添加的所有成分均为食品添加级产品，通过加入扇贝边浸炮制浓缩液保留了扇贝边的有效成分和特殊风味，制备的扇贝边海鲜调味汁味道鲜美，口感幼滑，海鲜风味浓郁。