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发明公开
一种醋饮料的加速催陈方法无效

公开(公告)号：CN108410685A

公开(公告)日：2018-08-17

申请号：CN201810240267.6

申请日：2018-03-22

Applicant: 广东工业大学

Inventor： 丁利君 , 邱树文 , 刘东满 , 吴嘉希 , 肖思杰 , 王浩 , 刘丹

IPC: C12J1/00

Abstract: 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种醋饮料的加速催陈方法。本发明提供了一种新型的醋饮料的加速催陈方法，通过超声波联合食用级过氧化氢，然后避光静置处理，进而加速醋饮料陈酿。相较于传统的人工催陈方法，整个催陈过程所需要花费的时间大大缩短，而且经过上述方法催陈的醋饮料在短时间内味道即变得柔和，杂味减少，香气浓郁，总酯含量大大增加。同时，本发明方法操作工艺简单，缩短了醋饮料的陈酿时间，节约了设备成本和时间成本。

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