公开(公告)号：CN118749633A

公开(公告)日：2024-10-11

申请号：CN202410996577.6

申请日：2024-07-24

Applicant: 广东海洋大学

Inventor： 王泽富 ,  刘书成 ,  陈晓思 ,  李天宇 ,  夏秋瑜 ,  孙钦秀 ,  魏帅 ,  韩宗元

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种降低鲅鱼嘌呤含量的方法，通过香辛料浸泡与超声波联合处理能显著降低鲅鱼嘌呤含量，改善了鲅鱼高嘌呤的局限，在特定的超声条件下结合香辛料浸泡，能显著降低鲅鱼中鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤和腺嘌呤的含量，且该方法对于鲅鱼背部鱼肉品质的影响较小，突破了现有超声处理不利于保持鱼肉品质完整的问题；本发明在保证鱼肉质量和嘌呤脱除效果相均衡的同时降低了超声处理对鲅鱼品质的影响，比现有技术中单独进行浸泡、蒸煮或超声处理相比，具有更加显著的嘌呤脱除效果，还提升了鲅鱼中较难去除的黄嘌呤的效果，为降低鲅鱼的嘌呤含量提供更多高效可靠的方法。