公开(公告)号：CN115219637A

公开(公告)日：2022-10-21

申请号：CN202210814891.9

申请日：2022-07-11

Applicant: 广州城市职业学院

Inventor： 江津津 ,  贾强 ,  欧爱芬 ,  张越华 ,  钟研威

IPC: G01N30/06 ,  G01N30/88 ,  G01N30/86

Abstract: 本发明涉及食品风味分析技术领域，具体涉及一种分析咸鲜调味料风味物质和口感滋味的方法。本发明采用电子舌测定咸鲜调味料的味觉评价数据，结合PCA方法分析出咸鲜调味料的主要数据，制定出咸鲜调味料的感官评价等级；采用气相离子迁移(GC‑IMS)分析方法测定咸鲜调味料中的特征挥发性有机物，得到样品指纹图谱，定位关键呈味化合物，实现甄别。本发明提供的方法能够快速准确地检测出咸鲜调味料中挥发性风味物质，同时能客观地反应咸鲜调味料的滋味，结合感官评定、风味物质的定性定量分析实现对咸鲜调味料的滋味进行综合科学评价和甄别。

公开(公告)号：CN115219637B

公开(公告)日：2023-10-20

申请号：CN202210814891.9

申请日：2022-07-11

Applicant: 广州城市职业学院

Inventor： 江津津 ,  贾强 ,  欧爱芬 ,  张越华 ,  钟研威

IPC: G01N30/06 ,  G01N30/88 ,  G01N30/86

Abstract: 本发明涉及食品风味分析技术领域，具体涉及一种分析咸鲜调味料风味物质和口感滋味的方法。本发明采用电子舌测定咸鲜调味料的味觉评价数据，结合PCA方法分析出咸鲜调味料的主要数据，制定出咸鲜调味料的感官评价等级；采用气相离子迁移(GC‑IMS)分析方法测定咸鲜调味料中的特征挥发性有机物，得到样品指纹图谱，定位关键呈味化合物，实现甄别。本发明提供的方法能够快速准确地检测出咸鲜调味料中挥发性风味物质，同时能客观地反应咸鲜调味料的滋味，结合感官评定、风味物质的定性定量分析实现对咸鲜调味料的滋味进行综合科学评价和甄别。