公开(公告)号：CN111436492A

公开(公告)日：2020-07-24

申请号：CN202010317098.9

申请日：2020-04-21

Applicant: 新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所(新疆维吾尔自治区种羊与羊毛羊绒质量安全监督检验中心)

Inventor： 郑文新 ,  尔夏提·西尔艾力 ,  吴静静 ,  张志军 ,  伊力哈木·阿巴别克 ,  赛迪古丽·赛买提 ,  帕热克·爱尼娃尔 ,  李天斗 ,  胡昕 ,  吴伟伟 ,  邢巍婷

IPC: A23C9/123

Abstract: 本发明提供了一种凝固型酸奶及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明通过对原料乳进行浓缩、发酵和冷藏处理，得到凝固型酸奶。本发明中通过对原料乳进行浓缩，能够使原料乳中干物质含量提高，进而增强原料乳的粘性；本发明将浓缩乳分装好再接种乳酸菌能够保证酸奶发酵后的形态；本发明得到发酵乳后，对发酵乳置于1～5℃条件下进行冷藏，能够保证酸奶的稳定性，包括酸度稳定、粘度稳定以及干物质含量稳定，有利于上市后老酸奶提高同质性，保证产品质量。