公开(公告)号：CN1625339A

公开(公告)日：2005-06-08

申请号：CN03802960.X

申请日：2003-01-21

Applicant: 明治制果株式会社

Inventor： 桧垣薰 ,  笹仓裕行 ,  蜂屋岩

IPC: A23G1/00 ,  A23G3/00

CPC classification number: A23G1/36 ,  A21D2/165 ,  A23D9/00 ,  A23D9/02 ,  A23G1/18 ,  A23G1/30 ,  A23G3/346 ,  A23G2200/08

Abstract: 本发明提供口溶性好且耐热保形性优良的油脂性糕点及其制作方法，其特征是，在油脂性糕点面团中添加混合相当于该糕点面团的油脂成分的1.2～1.8重量％的高熔点甘油三酯类的步骤；加热完全熔解该混合物的步骤；冷却，使该高熔点甘油三酯类的晶型全部变为非稳定型晶型的步骤；升温，使该高熔点甘油三酯类的晶型全部变成稳定型晶型的步骤。