公开(公告)号：CN111650338A

公开(公告)日：2020-09-11

申请号：CN202010528437.8

申请日：2020-06-11

Applicant: 暨南大学

Inventor： 汪勇 ,  周海燕 ,  谢小冬 ,  张震 ,  李爱军

IPC: G01N33/00 ,  G01N30/02 ,  G01N5/00 ,  G01N24/08 ,  G01N25/48 ,  G01N23/20 ,  G01N21/84

Abstract: 本发明公开了一种酯交换反应程度的测定方法。该方法是通过对酯化反应前后的油脂样品进行脂肪酸组成分析，然后根据sn-2位的脂肪酸种类与S和U的摩尔量比例含量的变化程度计算酰基转移率，利用sn-2脂肪酸组成变化来判断酯交换程度。这是由于在1,3特异性脂肪酶的作用下发生酯交换反应，若sn-2脂肪酸组成比例发生变化即说明在催化酯交换过程中有酰基迁移。将sn-2位的脂肪酸组成简化为饱和脂肪酸(S)和不饱和脂肪酸(U)。可利用本发明的评价模型，形成食品功能结构脂质与食品专用油脂加工调控关键技术。

公开(公告)号：CN111650338B

公开(公告)日：2022-04-26

申请号：CN202010528437.8

申请日：2020-06-11

Applicant: 暨南大学

Inventor： 汪勇 ,  周海燕 ,  谢小冬 ,  张震 ,  李爱军

IPC: G01N33/00 ,  G01N30/02 ,  G01N5/00 ,  G01N24/08 ,  G01N25/48 ,  G01N23/20 ,  G01N21/84

Abstract: 本发明公开了一种酯交换反应程度的测定方法。该方法是通过对酯化反应前后的油脂样品进行脂肪酸组成分析，然后根据sn‑2位的脂肪酸种类与S和U的摩尔量比例含量的变化程度计算酰基转移率，利用sn‑2脂肪酸组成变化来判断酯交换程度。这是由于在1,3特异性脂肪酶的作用下发生酯交换反应，若sn‑2脂肪酸组成比例发生变化即说明在催化酯交换过程中有酰基迁移。将sn‑2位的脂肪酸组成简化为饱和脂肪酸(S)和不饱和脂肪酸(U)。可利用本发明的评价模型，形成食品功能结构脂质与食品专用油脂加工调控关键技术。