公开(公告)号：CN115152879B

公开(公告)日：2023-05-30

申请号：CN202210778244.7

申请日：2022-06-30

Applicant: 暨南大学

Inventor： 卢旋旋 ,  汪勇 ,  尤思琪

IPC: A23P30/20 ,  A23G1/56 ,  A23G1/48 ,  A23G1/36 ,  A23G1/40 ,  B33Y70/10

公开(公告)号：CN115152879A

公开(公告)日：2022-10-11

申请号：CN202210778244.7

申请日：2022-06-30

Applicant: 暨南大学

Inventor： 卢旋旋 ,  汪勇 ,  尤思琪

IPC: A23G1/56 ,  A23G1/48 ,  A23G1/36 ,  A23G1/40 ,  B33Y70/10

Abstract: 本发明属于食品加工领域，公开了一种可3D打印的功能乳液型巧克力及其制备方法和应用。本发明通过合理的配比，以及独特的工艺操作，做出的功能乳液型巧克力3D打印过程流畅，支撑性好，3D形状保持良好，瑕疵小。采用乳液技术，使用水相组分替换部分可可脂，形成油包水型均一可可脂乳液，降低可可脂使用量，并维持可可脂理想晶型。且当将油包水型可可脂乳液用于3D打印时，对3D打印巧克力配方稳定性和打印特性也没有不良影响。本发明的可3D打印的功能乳液型巧克力，丰富了消费者的口感，降低了巧克力的热量，后续添加脂溶性或水溶性的营养素或者功能活性物质，开发具有丰富营养功能性的3D打印营养食品，满足消费者个性化的营养需求。