公开(公告)号：CN115777942B

公开(公告)日：2024-01-23

申请号：CN202211474690.5

申请日：2022-11-23

Applicant: 暨南大学

Inventor： 陈楠楠 ,  杨宝燕 ,  汪勇 ,  王瑛

IPC: A23L33/185 ,  A23L33/115 ,  A23P10/35

Abstract: 本发明属于食品加工领域，公开了一种基于大豆11S球蛋白单凝聚制备油脂微胶囊分散液的方法。该方法以大豆蛋白中的11S球蛋白作为微胶囊的壁材，在一定离子强度条件下，诱导大豆11S球蛋白发生单凝聚，使其润湿油滴，形成核‑壳结构，进一步通过脂质体稳定凝聚体界面得到微胶囊分散液。本发明充分利用了凝聚体对油滴界面润湿的性质，反应条件温和，不需要高压均质以及高速剪切，不需要添加任何表面活性剂与有机试剂，涉及的生产工艺操作简单、容易控制以及对设备要求低。而且本发明可以对微胶囊的囊壁的厚度和核‑壳结构进行有效控制，并用脂质体包被凝聚相，克服了传统凝聚法常出现的油滴聚集以及囊壁不均的瓶颈。

公开(公告)号：CN115777942A

公开(公告)日：2023-03-14

申请号：CN202211474690.5

申请日：2022-11-23

Applicant: 暨南大学

Inventor： 陈楠楠 ,  杨宝燕 ,  汪勇 ,  王瑛

IPC: A23L33/185 ,  A23L33/115 ,  A23P10/35

Abstract: 本发明属于食品加工领域，公开了一种基于大豆11S球蛋白单凝聚制备油脂微胶囊分散液的方法。该方法以大豆蛋白中的11S球蛋白作为微胶囊的壁材，在一定离子强度条件下，诱导大豆11S球蛋白发生单凝聚，使其润湿油滴，形成核‑壳结构，进一步通过脂质体稳定凝聚体界面得到微胶囊分散液。本发明充分利用了凝聚体对油滴界面润湿的性质，反应条件温和，不需要高压均质以及高速剪切，不需要添加任何表面活性剂与有机试剂，涉及的生产工艺操作简单、容易控制以及对设备要求低。而且本发明可以对微胶囊的囊壁的厚度和核‑壳结构进行有效控制，并用脂质体包被凝聚相，克服了传统凝聚法常出现的油滴聚集以及囊壁不均的瓶颈。