公开(公告)号：CN114105874A

公开(公告)日：2022-03-01

申请号：CN202111546476.1

申请日：2021-12-16

Applicant: 暨南大学

Inventor： 欧仕益 ,  江楷煜 ,  欧隽滢 ,  郑洁 ,  黄才欢 ,  刘付

IPC: C07D221/14 ,  C09K11/06 ,  G01N21/64

Abstract: 本发明涉及丙烯醛探针制备技术领域，具体涉及一种丙烯醛荧光探针及其制备方法和应用。所述丙烯醛荧光探针的分子式为C14H9NO4S或C15H11NO4S。所述丙烯醛荧光探针的制备方法，包括以下步骤：以4‑溴‑1，8‑萘二甲酸酐为起始原料和甘氨酸、三乙胺在溶剂a中混合后加热回流反应得到N‑乙酸基‑4‑溴‑1，8‑萘酰亚胺；N‑乙酸基‑4‑溴‑1，8‑萘酰亚胺和硫化钠在溶剂b中混合反应得到C14H9NO4S；C14H9NO4S和对甲苯磺酸在溶剂c中加热回流反应得到C15H11NO4S；本发明丙烯醛探针实现了对水环境或食品样品中丙烯醛的特异性检测和定量检测，实现了对活细胞中丙烯醛的荧光成像。

公开(公告)号：CN109730111A

公开(公告)日：2019-05-10

申请号：CN201910080308.4

申请日：2019-01-28

Applicant: 暨南大学

Inventor： 欧仕益 ,  江楷煜 ,  黄才欢 ,  郑洁

IPC: A21D2/24 ,  A23L33/175

Abstract: 本发明公开了L-半胱氨酸或L-半胱氨酸盐酸盐在制备降低氢过氧化物和羰基价的化学制剂中的应用。本发明中可将L-半胱氨酸或L-半胱氨酸盐酸盐为降低氢过氧化物和羰基价的有效成分，将其添加到食品原料中或溶于水后浸泡食品原料，再进行油炸或焙烤。利用L-半胱氨酸及其盐酸盐降低油炸、焙烤食品中氢过氧化物和羰基价安全可行，且在降低氢过氧化物和羰基价的同时，添加L-半胱氨酸或其盐酸盐也有助于提高油炸、焙烤食品的营养价值，或改善其风味及质构特性。因此，适用于食品加工行业中推广。

公开(公告)号：CN114105874B

公开(公告)日：2022-10-11

申请号：CN202111546476.1

申请日：2021-12-16

Applicant: 暨南大学

Inventor： 欧仕益 ,  江楷煜 ,  欧隽滢 ,  郑洁 ,  黄才欢 ,  刘付

IPC: C07D221/14 ,  C09K11/06 ,  G01N21/64

Abstract: 本发明涉及丙烯醛探针制备技术领域，具体涉及一种丙烯醛荧光探针及其制备方法和应用。所述丙烯醛荧光探针的分子式为C14H9NO4S或C15H11NO4S。所述丙烯醛荧光探针的制备方法，包括以下步骤：以4‑溴‑1，8‑萘二甲酸酐为起始原料和甘氨酸、三乙胺在溶剂a中混合后加热回流反应得到N‑乙酸基‑4‑溴‑1，8‑萘酰亚胺；N‑乙酸基‑4‑溴‑1，8‑萘酰亚胺和硫化钠在溶剂b中混合反应得到C14H9NO4S；C14H9NO4S和对甲苯磺酸在溶剂c中加热回流反应得到C15H11NO4S；本发明丙烯醛探针实现了对水环境或食品样品中丙烯醛的特异性检测和定量检测，实现了对活细胞中丙烯醛的荧光成像。

公开(公告)号：CN109730110A

公开(公告)日：2019-05-10

申请号：CN201910080150.0

申请日：2019-01-28

Applicant: 暨南大学

Inventor： 欧仕益 ,  江楷煜 ,  郑洁 ,  黄才欢

IPC: A21D2/24 ,  A23L33/175

Abstract: 本发明公开了L-半胱氨酸或L-半胱氨酸盐酸盐在制备活泼羰基化合物抑制剂中的应用。该抑制剂可以在油炸或焙烤前先添加到食品原料中或将其溶于水后浸泡食品原料，再进行油炸或焙烤。由于L-半胱氨酸可作为天然香料用于改善食品风味，而L-半胱氨酸及其盐酸盐还可作为面粉处理剂用于改善面团特性，因此以L-半胱氨酸及其盐酸盐作为抑制剂降低油炸、焙烤食品中活泼羰基化合物安全有效，在不影响食品感官品质的前提下，降低活泼羰基化合物含量，同时添加L-半胱氨酸或其盐酸盐也能辅助增强食品的营养，改善食品的风味特性和品质，适用于食品加工行业中推广。