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公开(公告)号：CN117413857A
公开(公告)日：2024-01-19
申请号：CN202311411177.6
申请日：2023-10-29
Applicant: 暨南大学
Abstract: 本发明提供了γ‑氨基丁酸（GABA）在食品中的应用，用于减少丙烯醛、乙二醛和丙酮醛在食品中的含量。还提供了一种使用γ‑氨基丁酸减少丙烯醛、乙二醛和丙酮醛含量的食品。γ‑氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，可以作为新资源食品应用于饮料、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、焙烤食品、膨化食品中，以γ‑氨基丁酸作为抑制剂同时降低食品中丙烯醛和乙二醛、丙酮醛，是可行且安全的。
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