公开(公告)号：CN112617092B

公开(公告)日：2024-01-23

申请号：CN202011416848.4

申请日：2020-12-07

Applicant: 暨南大学

Inventor： 黄才欢 ,  邹照佳 ,  欧隽滢 ,  欧仕益 ,  郑洁 ,  刘付 ,  翁婷 ,  郭鸿阳 ,  张延杰

IPC: C07D211/70 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明属于食品加工过程有毒物质控制的技术领域，公开了一类丙烯醛‑氨基酸加合物及其制备方法与应用。本发明提供了六种丙烯醛‑氨基酸加合物的制备方法，产率高，为人体温(37℃)、热加工(160℃)下主要产物，制备得到的加合物的纯度高达95％，其中高效液相色谱图各个显示波长下(200～400nm)的目标单峰的峰纯度高达92％，可利用其作为标准物检测食品中热加工过程是否有该加合物生成，并利用这一结果额外添加氨基酸以控制内源有毒物质的含量。

公开(公告)号：CN112617092A

公开(公告)日：2021-04-09

申请号：CN202011416848.4

申请日：2020-12-07

Applicant: 暨南大学

Inventor： 黄才欢 ,  邹照佳 ,  欧隽滢 ,  欧仕益 ,  郑洁 ,  刘付 ,  翁婷 ,  郭鸿阳 ,  张延杰

IPC: A23L5/20 ,  C07D211/70

Abstract: 本发明属于食品加工过程有毒物质控制的技术领域，公开了一类丙烯醛‑氨基酸加合物及其制备方法与应用。本发明提供了六种丙烯醛‑氨基酸加合物的制备方法，产率高，为人体温(37℃)、热加工(160℃)下主要产物，制备得到的加合物的纯度高达95％，其中高效液相色谱图各个显示波长下(200～400nm)的目标单峰的峰纯度高达92％，可利用其作为标准物检测食品中热加工过程是否有该加合物生成，并利用这一结果额外添加氨基酸以控制内源有毒物质的含量。