公开(公告)号：CN119453317A

公开(公告)日：2025-02-18

申请号：CN202411683360.6

申请日：2024-11-22

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨瑞金 ,  丁宇辉 ,  仝艳军

IPC: A23C9/152 ,  A23B11/18 ,  A23B11/10 ,  A23L2/38 ,  A23B70/10 ,  A23B70/50 ,  A23L33/19

Abstract: 本发明公开了一种富含高活性乳铁蛋白产品的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明采用高压脉冲电场技术替代传统热杀菌技术处理乳铁蛋白，避免了热效应对乳铁蛋白活性的破坏，当电场强度在30 kV/cm以下时，乳铁蛋白保留率可达到95%以上，同时本发明方法可提升乳铁蛋白的铁结合能力、热稳定性、起泡性及其稳定性和乳化性及其稳定性。本发明能实现对饮品中病原微生物的有效消杀，延长产品货架期，保证食品微生物安全；且乳铁蛋白与脉冲电场联合处理能增强杀菌效果，使单一脉冲电场处理产生的少部分亚致死微生物进一步死亡。本发明拓宽了乳铁蛋白的应用范围，为乳铁蛋白产品的加工提供了一条新途径。