公开(公告)号：CN112471465B

公开(公告)日：2022-12-13

申请号：CN202011336176.6

申请日：2020-11-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨瑞金 ,  仝艳军 ,  刘力绮

IPC: A23P30/32 ,  A23L19/20 ,  A23L5/10 ,  A23P30/00

Abstract: 本发明公开了一种制备梅干菜的方法，涉及食品加工技术领域。所述方法是先将蔬菜放入一个压力容器中，通入蒸汽或加热使容器中温度升至100℃以上，保持1‑20min，最后瞬间将蒸汽和蔬菜释放出来，即可得到梅干菜；或，采用压差膨化、蒸汽爆破或脉冲汽爆处理蔬菜，即可得到梅干菜。本发明通过膨化或蒸汽爆破预处理，使雪里蕻的结构更加疏松，内容物析出，促进其在蒸制和后熟过程中发生的非酶褐变反应，从而减少其蒸制与后熟时间，提高其生产效率。

公开(公告)号：CN112471465A

公开(公告)日：2021-03-12

申请号：CN202011336176.6

申请日：2020-11-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨瑞金 ,  仝艳军 ,  刘力绮

IPC: A23L19/20 ,  A23L5/10 ,  A23P30/00 ,  A23P30/32

Abstract: 本发明公开了一种制备梅干菜的方法，涉及食品加工技术领域。所述方法是先将蔬菜放入一个压力容器中，通入蒸汽或加热使容器中温度升至100℃以上，保持1‑20min，最后瞬间将蒸汽和蔬菜释放出来，即可得到梅干菜；或，采用压差膨化、蒸汽爆破或脉冲汽爆处理蔬菜，即可得到梅干菜。本发明通过膨化或蒸汽爆破预处理，使雪里蕻的结构更加疏松，内容物析出，促进其在蒸制和后熟过程中发生的非酶褐变反应，从而减少其蒸制与后熟时间，提高其生产效率。

公开(公告)号：CN114128857B

公开(公告)日：2023-07-18

申请号：CN202111633716.1

申请日：2021-12-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 仝艳军 ,  杨瑞金 ,  冯守帅 ,  刘力绮

IPC: A23L19/20

Abstract: 本发明公开了一种混菌快速发酵生产梅干菜的方法，属于食品加工技术领域。本发明选用新鲜的雪里蕻为原料，经过前处理后，于90℃‑100℃进行烘干含水量至50‑60％，然后接种酿酒酵母和米曲霉先在25‑30℃条件下发酵1‑3天，再在37‑50℃条件下继续发酵7‑15天。本发明通过混菌发酵技术，缩短了发酵周期，提高其生产效率。生产的梅干菜具有传统生产的梅干菜制品的酱香味和梅干菜特有的香气。

公开(公告)号：CN114128857A

公开(公告)日：2022-03-04

申请号：CN202111633716.1

申请日：2021-12-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 仝艳军 ,  杨瑞金 ,  冯守帅 ,  刘力绮

IPC: A23L19/20

Abstract: 本发明公开了一种混菌快速发酵生产梅干菜的方法，属于食品加工技术领域。本发明选用新鲜的雪里蕻为原料，经过前处理后，于90℃‑100℃进行烘干含水量至50‑60％，然后接种酿酒酵母和米曲霉先在25‑30℃条件下发酵1‑3天，再在37‑50℃条件下继续发酵7‑15天。本发明通过混菌发酵技术，缩短了发酵周期，提高其生产效率。生产的梅干菜具有传统生产的梅干菜制品的酱香味和梅干菜特有的香气。