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公开(公告)号：CN117121952A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202311072767.0
申请日：2023-08-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低乳化剂火麻蛋白纯植物基奶油的制备方法，属于奶油加工技术领域。本发明的低乳化剂火麻蛋白纯植物基奶油的制备包括采用了普鲁兰多糖改性的火麻分离蛋白作为乳化剂来制备水相，并与非氢化棕榈油形成的油相进行混合，经过剪切、均质而成；该方法利用改性火麻蛋白替代传统植脂奶油中的酪蛋白酸钠和乳化剂黄原胶、瓜尔胶；并结合非氢化棕榈油天然硬质状态的特点，制备出营养价值高、质地细腻醇厚、稳定性好，安全性高的纯植物基奶油，避免了现有技术中动物基蛋白的使用、同时也减少了化学乳化剂的用量。
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公开(公告)号：CN114794367B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202210495029.6
申请日：2022-05-07
Applicant: 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于过热蒸汽、复合酶改性的多组分炸制专用裹浆的制备方法，该裹浆由谷物粉经过热蒸汽处理、脂肪酶及葡萄糖氧化酶处理，冻干后与木薯淀粉、抗坏血酸棕榈酸酯、大豆蛋白、食盐、混合去离子水组成。本发明通过对谷物粉进行改性技术连用，并在裹浆组分中加入油溶性较强且稳定的抗坏血酸棕榈酸酯，使所得油炸食品颜色口感均得到改善，有效抑制了高温氧化，使食品中健康危害物的含量降低50％，裹糊率达到48.39％，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN113197316B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202110555968.0
申请日：2021-05-21
Applicant: 江南大学
IPC: C12P21/06 , A23L33/18 , A23L29/00 , A23L3/3472 , A61K8/64 , A61Q19/08 , C07K1/30 , C07K1/14 , B01J13/02
Abstract: 本发明公开了一种双功能型豆源多肽及其制备方法，属于功能多肽技术领域。所述方法是先采用碱溶酸沉法从豆类中提取豆源分离蛋白，再对豆源分离蛋白进行红外热处理，最后经蛋白酶酶解得到豆源多肽；所述豆源多肽同时具有降压活性和抗氧化活性的双重功能。
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公开(公告)号：CN114891062A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202210488565.3
申请日：2022-05-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种超声波物理场辅助糖基化提高火麻蛋白功能特性的方法，首先提取火麻籽蛋白质，调整到中性后，对火麻蛋白进行超声处理，控制超声功率100～200W/cm2，时间20～80分钟，最后再在40‑90℃下条件下糖基化3‑24小时，获得最终产品。通过本发明制备的改性火麻分离蛋白乳化性提高了356.4％，表面疏水性提高了231.4％；溶解度提高了47.6％，效果显著。
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公开(公告)号：CN114747637A
公开(公告)日：2022-07-15
申请号：CN202210405314.4
申请日：2022-04-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种火锅用牛油替代脂的制备方法，属于食品领域。本发明提供的火锅用牛油替代脂包括牛油和植物油脂，并通过调控脂肪的氧化程度获得富含挥发性成分的氧化脂肪，使得产品香气更浓郁，特征风味更突出。本发明减少了锅底中牛油的用量，解决牛油火锅底料成本高、植物油火锅底料口感及风味不足的问题，改善火锅底料品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114365769A
公开(公告)日：2022-04-19
申请号：CN202210014867.7
申请日：2022-01-07
Applicant: 南京福喆未来食品研究院有限公司 , 江南大学
IPC: A23C11/06
Abstract: 本发明提供了一种酶解低温压榨花生粕双蛋白乳饮料及其制备方法，基于植物与动物来源蛋白质的必需氨基酸互补，将低温压榨花生粕酶解和羊乳发酵获得优质蛋白进行复配制备高蛋白型双蛋白饮料。酶解花生粕，可使花生的风味在本身独的基础上的更加丰富，后将酶解花生乳进行湿法磨浆，可提升饮料的顺滑细腻的口感。羊乳经过发酵，在增强羊乳的吸收的同时，可有效的提高羊乳的风味与口感，另外发酵工艺的使用可有效的降低羊乳的膻味，从而获得更加羊乳饮品。羊乳的加入提高了饮料的蛋白含量，与花生乳的配合赋予产品更加丰富的口感与风味，克服过往植物乳饮料在蛋白质含量、营养吸收及口感等方面的不足。
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公开(公告)号：CN113812552A
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN202111046375.8
申请日：2021-09-01
Applicant: 江南大学
IPC: A23L2/395 , A23L33/125 , A23L33/115 , A23L33/18 , A23L33/12
Abstract: 本发明公开了本发明提供了一种具有预防动脉粥样硬化功能的全营养固体饮料，属于食品技术领域。所述全营养固体饮料的制备方法包括以下步骤：(a)葡聚糖、火麻油与MCT结构脂、火麻仁低聚肽和微量营养素按比例40：(20‑30)：(25‑35)：2混和，经高速剪切均质后制备乳状液；(b)在乳液中添加壁材，采用喷雾干燥的方法，制备微胶囊粉末。本发明制备的全营养固体饮料可以协助药物治疗，可以有效预防及改善动脉粥样硬化，具有很高的营养和保健价值。
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公开(公告)号：CN113197316A
公开(公告)日：2021-08-03
申请号：CN202110555968.0
申请日：2021-05-21
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/18 , A23L29/00 , A23L3/3472 , A61K8/64 , A61Q19/08 , C12P21/06 , C07K1/30 , C07K1/14 , B01J13/02
Abstract: 本发明公开了一种双功能型豆源多肽及其制备方法，属于功能多肽技术领域。所述方法是先采用碱溶酸沉法从豆类中提取豆源分离蛋白，再对豆源分离蛋白进行红外热处理，最后经蛋白酶酶解得到豆源多肽；所述豆源多肽同时具有降压活性和抗氧化活性的双重功能。
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公开(公告)号：CN113142582A
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN202110259489.4
申请日：2021-03-10
Applicant: 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
IPC: A23L33/105 , A23P10/40 , A61K8/9794 , A61K8/02 , A61Q19/00
Abstract: 本发明公开了一种铁皮石斛速溶粉及其制备方法，属于铁皮石斛的深加工技术领域。本发明所述的铁皮石斛速溶粉的制备方法，包括如下步骤：先将清洗干净的铁皮石斛鲜条脱皮，然后加入护色剂和水并采用无氧湿法超微粉碎方式打浆，接着将浆液转移至无氧条件下进行低温超声辅助萃取，低温离心得上清液A和沉淀物A，将沉淀物A加入至90％～100％的乙醇水溶液中再次进行低温超声辅助萃取，低温离心得上清液B和沉淀物B，合并上清液A和上清液B，浓缩上清液后进行冷冻干燥，再通过超微粉碎方式制备铁皮石斛速溶粉，最后经过灭菌、包装。本发明所制备铁皮石斛粉溶解性能好，颜色嫩绿，口感风味良好，铁皮石斛提取率高，活性成分含量高。
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公开(公告)号：CN112931636A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110258898.2
申请日：2021-03-10
Applicant: 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一种牛油替代脂及其制备方法和在火锅底料中的应用，属于食品领域。本发明的牛油替代脂包括牛油和植物油脂，其中，所述植物油脂包括棕榈液油、中熔点棕榈油、棕榈硬脂中的一种或多种，方法包括：按一定比例称取原料油脂，加热至熔化，并混合均匀得到混合油脂；加入固定化脂肪酶进行酯交换反应，之后固液分离，取出固定化脂肪酶；再加入脂肪氧合酶，将游离脂肪酸分解形成风味物质，灭酶；离心后去渣过滤3‑5次，冷却即得。本发明制备得到的牛油替代脂应用于火锅底料中，具有与纯牛油锅底相似的风味及口感，同时具有更低的饱和脂肪、反式脂肪及热量。
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