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公开(公告)号：CN119791242A
公开(公告)日：2025-04-11
申请号：CN202411594527.1
申请日：2024-11-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低冻融损失的冷冻荔枝鱼丸的制备方法及其产品，属于水产品加工技术领域，以鱼肉为加工原料，以荔枝粉、玉米淀粉、蛋清、食盐、海藻糖、味精为辅料，经过原料重组、混合斩拌、加热成型等关键工艺加工而成，鱼丸营养丰富、持水性优良且冻融损失低。本发明开发的冷冻荔枝鱼丸产品，通过多种调味料协同降腥和原料重组优化等工艺，结合无磷冻融保护剂混合斩拌，包裹脆花粒制备得到冷冻荔枝鱼丸产品；产品外观类似荔枝，独具创新，口感外部酥脆，内部劲弹爽口，荔枝香气与鱼肉香气巧妙融合，益于人体营养需求，具有广阔的市场前景。
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