公开(公告)号：CN102559809A

公开(公告)日：2012-07-11

申请号：CN201010579579.3

申请日：2010-12-09

Applicant: 江南大学

Inventor： 王洪新 ,  马朝阳 ,  贺雪姣 ,  黄林青 ,  林玉惠

IPC: C12P19/16

Abstract: 一种魔芋胶系列化产品的制备方法，属于魔芋胶的改性技术。魔芋胶的高粘度低溶解度的特性限制了其应用范围，本发明将β-葡聚糖酶和β-甘露聚糖酶复合，通过控制酶的配比、加酶量和酶解时间，对高浓度的魔芋精粉进行适度酶解降低其粘度，再经过干燥等工艺得到粘度在500-5000mpa·s之间可调节的，外观为白色的标准化的系列产品。由于不同粘度的降解产物具有不同的功能及应用特点，实际生产中可以根据需要选择一定粘度的产品作为食品添加剂加入到果冻、软糖、饮料等中起到持水、胶凝及增稠的作用。本发明使用的复合酶技术可以缩短酶解时间，此外这种可控降解技术大大拓宽了魔芋胶的使用范围，有很强的实用价值。

公开(公告)号：CN102715388A

公开(公告)日：2012-10-10

申请号：CN201210224936.3

申请日：2012-07-03

Applicant: 江南大学

Inventor： 王洪新 ,  贺雪姣 ,  马朝阳 ,  黄林青 ,  林玉惠

IPC: A23L1/05 ,  A23L1/0528 ,  A23L1/0532

Abstract: 本发明提供了一种降解魔芋胶与κ-卡拉胶复配胶体的制备方法。该方法先运用酶法将魔芋胶低限度降解为不同粘度等级的产品，而后分别按比例与κ-卡拉胶加热共混，冷却凝胶制成复合胶体。该复合胶体在保证了凝胶强度的同时，克服了传统魔芋胶与κ-卡拉胶复配胶体加热时间长、胶体内部易凝集气泡及透明度差的不足，在食品添加剂领域有很强的应用价值。