公开(公告)号：CN101189976B

公开(公告)日：2010-07-14

申请号：CN200610128298.X

申请日：2006-11-29

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 李梦琴 ,  张剑 ,  任红涛 ,  崔慧霞 ,  冯志强 ,  雷娜 ,  庞凌云 ,  吕继显 ,  李林叶

IPC: A21D2/24 ,  A23L1/10

Abstract: 本发明公开了一种高档速冻饺子粉配方，包括面粉和添加剂，其特征在于：所述添加剂包括生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶和乳化剂，所述添加剂各组分与面粉按如下重量份比例混合均匀制成速冻饺子粉，生物多糖胶体∶谷氨酰胺转胺酶∶乳化剂∶面粉＝1～10∶0.1～0.4∶10～25∶10000。本发明利用优选的小麦配粉生产基础粉，以生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶作为主体，再配以乳化剂等物质制成高档速冻饺子粉改良剂，改良生产高档速冻饺子粉。采用该速冻饺子粉制作速冻水饺，具有耐煮、筋道、表面光滑、透明度高的优良品质，使用效果明显优于目前采用的进口小麦粉及内蒙古河套地区小麦粉，同时大大降低了高档速冻饺子粉的生产成本。

公开(公告)号：CN101189976A

公开(公告)日：2008-06-04

申请号：CN200610128298.X

申请日：2006-11-29

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 李梦琴 ,  张剑 ,  任红涛 ,  崔慧霞 ,  冯志强 ,  雷娜 ,  庞凌云 ,  吕继显 ,  李林叶

IPC: A21D2/24 ,  A23L1/10

Abstract: 本发明公开了一种高档速冻饺子粉配方，包括面粉和添加剂，其特征在于：所述添加剂包括生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶和乳化剂，所述添加剂各组分与面粉按如下重量份比例混合均匀制成速冻饺子粉，生物多糖胶体∶谷氨酰胺转胺酶∶乳化剂∶面粉＝1～10∶0.1～0.4∶10～25∶10000。本发明利用优选的小麦配粉生产基础粉，以生物多糖胶体、谷氨酰胺转胺酶作为主体，再配以乳化剂等物质制成高档速冻饺子粉改良剂，改良生产高档速冻饺子粉。采用该速冻饺子粉制作速冻水饺，具有耐煮、筋道、表面光滑、透明度高的优良品质，使用效果明显优于目前采用的进口小麦粉及内蒙古河套地区小麦粉，同时大大降低了高档速冻饺子粉的生产成本。